Agosto è il momento migliore per mangiare pomodori ricchi di vitamine: ecco come scegliere i migliori

Agosto significa che è il picco estate , ed è l'occasione perfetta per fare scorta di pomodori succosi. Questi frutti versatili (sì, sono un frutto!) Possono essere dolci o salati, contengono tantissimi benefici per la salute e sono la cosa più deliziosa da mangiare proprio adesso .

I pomodori sono originari del Sud America e provenivano dalla varietà di ciliegie selvatiche coltivate dagli antichi aztechi, secondo FoodPrint , un progetto guidato da Fondazione per le comunicazioni GRACE aumentare la consapevolezza pubblica degli attuali sistemi alimentari e sostenere alternative sostenibili.

I pomodori si diffusero rapidamente in Europa attraverso i colonizzatori spagnoli e divennero un ingrediente regolarmente utilizzato nel XVII secolo. Gli spagnoli hanno portato pomodori in tutto il mondo quando sono sbarcati nei Caraibi, nel sud-est asiatico, nel Nord America e altro, secondo FoodPrint . Ai giorni nostri, vediamo i pomodori spuntare nelle cucine di tutto il mondo, dalla marinara italiana e il gazpacho spagnolo, alle insalate tritate mediorientali e Cinese stufati di pomodoro.

Se ti piacciono i pomodori in estate come lo siamo noi, prendi la bontà dei pomodori più di qualità dell'estate al mercato degli agricoltori locali. Abbiamo contattato esperti agricoli e alimentari per i loro consigli su come trovare i pomodori migliori per il tuo stile di cucina e come sfruttare al meglio il tuo mercato agricolo.

Prova del gusto

Anche se più bancarelle nello stesso mercato vendono pomodori, probabilmente c'è una differenza, spiega Debra Moser , co-fondatore di Central Farm Markets a Washington D.C.. Sebbene la maggior parte dei pomodori sia dolce, leggermente aspra e molto acida, la varietà di pomodoro, così come il modo in cui viene coltivata, può influire sul sapore e sulla consistenza.

La chiave è trovare un pomodoro che abbia un buon sapore. Chiedi all'agricoltore allo stand se puoi assaggiare i pomodori prima di acquistarli, o se il campionamento non è disponibile, chiedi loro di descriverti il ​​sapore specifico di ogni varietà, suggerisce Moser. Alcuni varietà comuni a cui prestare attenzione includono:

• Pomodori antichi. Queste varietà carnose, sode e colorate variano nel sapore; alcuni sono fruttati e dolci, mentre altri sono terrosi e piccanti. Provengono da alcune delle più antiche famiglie di pomodori (hanno almeno 50 anni, ma possono avere centinaia di anni) e, poiché di solito non sono perfettamente rotondi o addirittura rossi, sembrano meno un pomodoro perfetto, ma non non farti ingannare. Questi sono davvero deliziosi. Il sapore è totalmente intenso, dice Moser. Provali a fette su panini e insalate oppure scottati alla griglia o al forno.
• Pomodorini. Queste varietà rosso scuro delle dimensioni di una ciliegia hanno una buccia soda e una dolcezza simile a una caramella. Fatene uno spuntino a manciate o fateli saltare sulla griglia o cuoceteli in una padella di ghisa per esaltare gli zuccheri.
• Bistecca rossa. Questi pomodori grandi e carnosi sono più delicati e hanno un sapore di pomodoro più classico. Affettateli spessi su panini o hamburger.
• Pomodori ciliegini. Caratterizzati dal loro aspetto simile all'uva, questi succosi pomodori sono un ottimo equilibrio tra dolce e piccante. Utilizzare in un'insalata, infilzato alla griglia o uno spuntino con salsa.
• Pomodori Roma. Per un pomodoro più piccante, questa varietà carnosa è perfetta da mescolare in una salsa o affettare sui panini.

Il nutrizionista dice...

I pomodori, sia dal mercato locale che dal negozio di alimentari, vantano tonnellate di benefici per la salute. I pomodori sono una buona fonte di vitamina C , potassio, folato , vitamina K e composti vegetali come licopene e beta carotene, afferma Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , autore di My Indian Table: ricette vegetariane veloci e gustose . I pomodori possono aiutare a ridurre il rischio di cardiopatia e alcuni tipi di cancro. Possono anche essere utili per salute della pelle .

Inoltre, sebbene i pomodori siano deliziosi e buoni per te crudi, Sheth spiega che cucinare o cuocere a vapore i pomodori può aumentare la disponibilità di quelli composti vegetali , come carotenoidi e licopene.

E se l'uso di sostanze chimiche sul cibo è una preoccupazione per te, i pomodori convenzionali dal negozio di alimentari vengono spesso raccolti troppo presto, maturati con sostanze chimiche (di solito gas etilene) e coltivati ​​con pesticidi, che possono passare nel tuo piatto, spiega Katherine Sacchi , responsabile dei contenuti digitali presso FoodPrint.

In alternativa, suggerisce di optare per i pomodori biologici nel tuo negozio locale o nel mercato agricolo, che non hanno le stesse preoccupazioni chimiche dei convenzionali. Ma molte piccole aziende agricole non hanno i fondi per diventare biologiche certificate, anche se seguono tecniche agricole sostenibili, spiega. Fare acquisti nel mercato locale ti dà l'opportunità di parlare con il tuo agricoltore dei suoi metodi di coltivazione specifici per determinare se è un agricoltore biologico certificato o se utilizza pratiche sostenibili per proteggere il suo cibo dai parassiti, afferma.

Quando fare scorta

L'alta stagione dei pomodori secchi, clima caldo della California sarà diverso da quello del clima fresco e umido della parte settentrionale dello stato di New York, ma l'estate è il momento migliore per aggiungere pomodori al tuo menu negli Stati Uniti Sacks suggerisce di fare acquisti a fine luglio, agosto e settembre per il miglior prodotto disponibile a causa della clima generalmente caldo in tutto il Nord America, che è ottimale per i frutti succosi.

Ma Moser spiega che potresti iniziare a vedere varietà come i pomodorini spuntare già alla fine di marzo e durare negli allevamenti fino a ottobre. Questo perché molti agricoltori utilizzano serre che possono prolungare la stagione. Assicurati di chiedere al tuo agricoltore locale i loro metodi per garantire il miglior prodotto nella stagione estesa.

Inoltre, se stai catturando pomodori di fine stagione che vantano una tonalità verde brillante, molti agricoltori vendono sotto pomodori verdi maturi prima del primo gelo, che sono ugualmente deliziosi da gustare, secondo Stampa di cibo .

Come scegliere il pomodoro perfetto

Sia gli agricoltori che gli appassionati di pomodori sanno che usare i sensi è il modo migliore per scegliere il pomodoro migliore. Scegli il pomodoro più maturo se prevedi di mangiare il frutto entro 48 ore, ma sceglilo leggermente acerbo se vuoi che duri un paio di settimane. Prova questi suggerimenti approvati dagli agricoltori durante lo shopping:

• Vedere. A differenza di altri prodotti che devono maturare in un colore specifico prima di poterli gustare (passeremo quelle more bianco-rossicce), i pomodori sono disponibili in una varietà di colori, forme e dimensioni. Alcuni possono essere piccoli frutti delle dimensioni di un acino d'uva in una tonalità rosso brillante, mentre altri possono avere le dimensioni di una palla da softball in un ombré di marroni, rossi e verdi. Poiché il colore non è un ottimo indicatore per i pomodori, assicurati di controllare che non ci siano lividi, cicatrici, crepe, lacrime o imperfezioni sul pelle , dice Moser.
• Tocco. Un pomodoro perfettamente maturo che intendi usare quel giorno dovrebbe essere sodo ma dare solo un po' quando viene schiacciato leggermente. Se vuoi usare i pomodori entro la settimana, punta a un'opzione più solida che si ammorbidisca nel tempo, spiega Sacks.
• Odore. Tieni il pomodoro vicino a te naso e annusare gli aromi della frutta. Dovresti riuscire a capire bene l'odore dall'esterno dell'interno di un pomodoro maturo.

Cosa fare con il tuo raggio?

Una volta che porti a casa la tua partita di pomodori, assicurati di usarli subito o conservali in modo appropriato seguendo questi suggerimenti.

• Pomodorini: I pomodori più piccoli, come l'uva o la ciliegia, tendono ad essere una varietà popolare per gli stand delle fattorie a fine estate. Hanno una pelle più dura e possono essere lasciati sul bancone in una ciotola o anche in frigo per durare più a lungo, dice Moser. Tagliateli a metà e conditeli con le insalate, uniteli a un'insalata di pomodori crudi con verdure grigliate o hamburger, oppure cuoceteli direttamente nel vostro favorite frittata o ricetta shakshuka.
• Grandi pomodori: La maggior parte dei pomodori grandi (come cimelio di famiglia o bistecca) deve essere conservata per non più di due settimane capovolta su un bancone invece del frigo , e dovresti evitare che si avvicinino troppo ad altri frutti maturi, suggerisce Moser. Quando li conservi in ​​frigorifero, perdi il sapore del pomodoro e riduci il contenuto di zucchero, avverte.
• Moser ama i pomodori più grandi tagliati semplicemente con pomodoro, mozzarella, basilico e sale (consiglio: un coltello affilato e seghettato è ottimale per affettare il pomodoro). E se ne hai troppi da mangiare in una volta, ti suggerisce di conservarli per l'inverno o di frullarli nel gazpacho.
• Pomodori imperfetti: Molti agricoltori hanno a disposizione una scatola di secondi per l'acquisto a un prezzo scontato. Questi pomodori non sono abbastanza perfetti da vendere o potrebbero avere delle piccole imperfezioni. Sacks suggerisce di impigliarli durante l'apice della stagione e di trasformare il lotto in salsa di pomodoro o pasta da utilizzare durante il resto dell'anno. Se non sei in grado di usarli subito, conservali come faresti con qualsiasi altro pomodoro grande o piccolo.

Ricetta superstar

Toast Al Pomodoro Con Yogurt Alla Menta E Vinaigrette Di Sumac

Festeggia splendidi e succosi pomodori cimelio con fette spesse leggermente condite per far risplendere davvero i loro sapori. Questa ricetta porta il perfetto equilibrio tra tostato e croccante pane , yogurt cremoso e fresco e pomodori brillanti e acidi per la perfetta merenda estiva appena torni a casa dal mercato.

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