5 cibi carichi di arsenico

Che si tratti di pesticidi tossici a base di arsenico utilizzati su alcuni alimenti o dell'arsenico naturale nell'acqua e nel suolo, questo metallo pesante è diventato pervasivo nelle nostre diete. E un nuovo studio della Dartmouth University conclude che gli alimenti contenenti arsenico potrebbero essere il modo principale in cui sei esposto a questo metallo dannoso.

Lo studio ha confrontato i livelli di arsenico trovati nelle unghie dei piedi di circa 850 persone (nel tempo, l'arsenico si concentra nella cheratina che il tuo corpo usa per creare le unghie) con questionari alimentari. I ricercatori hanno scoperto che la dieta sembra essere un importante contributo all'esposizione totale all'arsenico nelle popolazioni statunitensi, indipendentemente dalle concentrazioni di arsenico nell'acqua potabile. Sebbene l'Agenzia per la protezione dell'ambiente abbia fissato limiti per l'arsenico nelle forniture idriche municipali, il metallo non è regolamentato nei pozzi privati ​​utilizzati per l'abbeveraggio e l'irrigazione.

'Dopo aver tenuto conto delle esposizioni attraverso l'acqua, abbiamo ancora riscontrato livelli elevati di esposizione dal cibo', afferma l'autore principale Kathryn Cottingham, PhD, professore di scienze biologiche a Dartmouth.

Sebbene sia fatale a dosi elevate, i bassi livelli di arsenico negli alimenti non causano problemi di salute immediati per la persona media. Con l'esposizione cronica, tuttavia, i loro pericoli possono essere seri. È noto che l'esposizione a lungo termine al metallo causa tumori ai polmoni, ai reni, alla pelle e alla vescica e interferisce con gli estrogeni e il testosterone, nonché con gli ormoni che regolano il metabolismo e il sistema immunitario.

'Il mio consiglio', dice il dott. Cottingham, 'se ci sono cibi ricchi di arsenico, non mangiarli sempre'. Sulla base dei risultati dello studio di Dartmouth, ecco cinque alimenti che non dovrebbero apparire regolarmente nella tua dieta quotidiana:

1. Cavoletti di Bruxelles Nonostante il fatto che queste verdure siano tra le più salutari che si possano mangiare, la ricerca del Dr. Cottingham, insieme ad altri studi, nota che l'arsenico inorganico che esiste nel suolo è fortemente attratto dai composti dello zolfo nei cavolini di Bruxelles, insieme ad altre verdure crocifere, incluso il cavolo riccio , broccoli e cavolfiori. I livelli di arsenico nei mangiatori regolari di germogli erano del 10,4% più alti rispetto alle persone che non li hanno mai mangiati o li hanno mangiati meno di una volta al mese.

2. Pesce dalla carne scura Le forme inorganiche di arsenico erano più alte del 7,4% nelle persone che mangiavano pesce di carne scura (tonno, sgombro, salmone, sardine, pesce azzurro e pesce spada) una volta alla settimana, rispetto alle persone che li mangiavano meno di una volta al mese. L'arsenico organico esiste naturalmente nell'acqua di mare e, sebbene si ritenga che l'arsenico organico sia relativamente sicuro, questa ricerca suggerisce che potrebbe non essere così innocuo come pensano gli scienziati. Poiché tutti i frutti di mare tendono ad essere ricchi di arsenico, dice il dott. Cottingham, rendilo un pasto occasionale.

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3. Riso Lo studio della dottoressa Cottingham non ha mostrato un'associazione significativa tra consumo di riso e livelli di arsenico, ma questo è probabilmente dovuto al fatto che i suoi partecipanti allo studio non erano grandi mangiatori di riso. Altri studi, tuttavia, sono piuttosto convincenti, dice, e mostrano che le persone che mangiano riso più vicine alla quantità che consuma l'americano medio (circa mezza tazza al giorno) hanno livelli di arsenico costantemente elevati.

4. Pollo e altro pollame Ai volatili da cortile vengono regolarmente somministrati mangimi contenenti farmaci a base di arsenico, che portano a un livello elevato di arsenico nella carne. La FDA ha recentemente revocato le approvazioni per tre su quattro di questi additivi per mangimi tossici, ma gli esperti del settore stimano che ci vorrà almeno un anno prima che i produttori esauriscano le scorte rimanenti dei loro mangimi arricchiti con arsenico. Continua a optare per il pollame biologico, allevato senza l'uso di additivi per mangimi a base di arsenico.

5. Birra e vino Nello studio di Dartmouth, gli uomini che bevevano 2,5 birre al giorno avevano livelli di arsenico superiori di oltre il 30% rispetto ai non consumatori e le donne che bevevano da cinque a sei bicchieri di vino a settimana avevano livelli di arsenico superiori del 20% rispetto ai non consumatori. L'arsenico potrebbe provenire dall'acqua utilizzata per preparare queste bevande, ma i produttori di birra e vino usano anche un materiale di filtrazione, la farina fossile, che sa ospitare l'arsenico.

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