Sì pesce, no pesce, pesce rosso... OK pesce?
I nostri oceani sono diventati così impoveriti di stock ittici selvatici e così inquinati da contaminanti industriali, che cercare di capire quali pesci siano sicuri e sostenibili può farti girare la testa. Le liste dei 'pesci buoni' possono cambiare anno dopo anno, perché le scorte rimbalzano o si esauriscono ogni pochi anni, ma ci sono alcuni pesci che, in ogni caso, puoi sempre diminuire.
Il non profit Guarda cibo e acqua ha esaminato tutte le varietà di pesce là fuori, come sono state raccolte, come vengono allevate alcune specie e i livelli di contaminanti tossici come il mercurio o i PCB nel pesce, così come quanto i pescatori locali si affidassero alla pesca per la loro sopravvivenza economica. Questi sono i 12 pesci, hanno stabilito, che tutti noi dovremmo evitare, qualunque cosa accada.
Scopri esattamente cos'è un pesce sostenibile:
1. Pesce gatto importato
Perché è brutto: Quasi il 90% del pesce gatto importato negli Stati Uniti proviene dal Vietnam, dove è diffuso l'uso di antibiotici vietati negli Stati Uniti. Inoltre, le due varietà di pesce gatto vietnamita vendute negli Stati Uniti, Swai e Basa, non sono tecnicamente considerate pesce gatto dal governo federale e quindi non sono soggette alle stesse regole di ispezione degli altri pesci gatto importati.
Mangia questo invece: Mantieni il pesce gatto domestico allevato in fattoria, consiglia Marianne Cufone, direttrice del programma Fish di Food & Water Watch. È allevato in modo responsabile e abbondante, il che lo rende uno dei migliori pesci che si possano mangiare. Oppure prova la carpa asiatica, una specie invasiva con un sapore simile al pesce gatto che sta sbaragliando il pesce gatto selvatico e mette in pericolo l'ecosistema dei Grandi Laghi.
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2. Caviale
Perché è brutto: Il caviale di beluga e lo storione selvatico sono suscettibili alla pesca eccessiva, secondo il rapporto Food and Water Watch, ma le specie sono anche minacciate da un aumento della costruzione di dighe che inquina l'acqua in cui vivono. Tutte le forme di caviale provengono da pesci che impiegano molto tempo per maturare, il che significa che ci vuole un po' di tempo prima che le popolazioni si riprendano.
Mangia questo invece: Se ami davvero il caviale, opta per le uova di pesce di American Lake Sturgeon o il caviale di American Hackleback/Shovelnose Sturgeon dal sistema del fiume Mississippi.
3. Merluzzo Atlantico
Perché è brutto: Questo è stato difficile da aggiungere alla 'lista delle sporche dozzine', dice Cufone, perché è così vitale per la salute economica dei pescatori del New England. 'Tuttavia, la cattiva gestione cronica da parte del Servizio nazionale per la pesca marittima e lo stato degli stock scarsi hanno reso molto difficile la raccomandazione', afferma. Gli stock di merluzzo dell'Atlantico sono crollati a metà degli anni '90 e sono così allo sbando che la specie è ora elencata come un gradino sopra in pericolo nella Lista rossa delle specie minacciate dell'Unione internazionale per la conservazione della natura.
Mangia questo invece: La buona notizia, se ami il fish 'n' chips (che è quasi sempre fatto con merluzzo), è che gli stock di merluzzo del Pacifico sono ancora forti e sono una delle migliori scelte di pesce di Food and Water Watch.
4. Anguilla americana
Perché è brutto: Chiamato anche anguilla gialla o argentata, questo pesce, che spesso finisce nei piatti di sushi, è stato inserito nella lista perché è altamente contaminato da PCB e mercurio. Le attività di pesca soffrono anche di un certo inquinamento e di una raccolta eccessiva.
Mangia questo invece: Se ti piace il sapore dell'anguilla, opta invece per i calamari pescati nell'Atlantico o nel Pacifico.
5. Gamberetti importati
Perché è brutto: I gamberetti importati in realtà hanno la designazione di essere i più sporchi della 'sporca dozzina', afferma Cufone, ed è difficile da evitare, poiché il 90% dei gamberi venduti negli Stati Uniti è importato. 'I gamberetti d'allevamento importati vengono forniti con un intero stuolo di contaminanti: antibiotici, residui di sostanze chimiche usate per pulire i recinti, sporcizia come peli di topo, peli di ratto e pezzi di insetti', dice Cufone. 'E non ho nemmeno menzionato cose come E. coli che sono state rilevate nei gamberetti importati'. Parte di ciò ha a che fare con il fatto che meno del 2% di TUTTI i frutti di mare importati (gamberi, granchi, pesce gatto o altri) viene ispezionato prima di essere venduto, motivo per cui è molto più importante acquistare prodotti ittici nazionali. (Leggi di più su La vita non così semplice dei gamberetti e su come fare le scelte migliori per la tua tavola.)
Mangia questo invece: Cerca i gamberi domestici. Il settanta percento dei gamberi domestici proviene dal Golfo del Messico, che fa molto affidamento sui gamberi per motivi economici. I gamberi rosa dell'Oregon sono un'altra buona scelta; le attività di pesca sono certificate secondo le rigorose linee guida del Marine Stewardship Council.
6. Pesce piatto atlantico
Perché è brutto: Questo gruppo di pesci comprende passera, sogliola e halibut che vengono catturati al largo della costa atlantica. Hanno trovato la loro strada nella lista a causa della forte contaminazione e della pesca eccessiva che risale al 1800. Secondo Food & Water Watch, le popolazioni di questi pesci sono pari all'1% di ciò che è necessario per essere considerati sostenibili per la pesca a lungo termine.
Mangia questo invece: L'halibut del Pacifico sembra andare bene, ma il gruppo consiglia anche di sostituire questi pesci con altri pesci a polpa bianca dal sapore delicato, come il pesce gatto allevato a livello nazionale o la tilapia.
7. Salmone atlantico (sia pescato che d'allevamento)
Perché è brutto: In realtà è illegale catturare il salmone selvaggio dell'Atlantico perché gli stock ittici sono così bassi, e sono bassi, in parte, a causa del salmone d'allevamento. L'allevamento del salmone è molto inquinante: migliaia di pesci sono stipati nei recinti, il che porta alla crescita di malattie e parassiti che richiedono antibiotici e pesticidi. Spesso i pesci scappano e competono con i pesci nativi per il cibo, portando a un declino delle popolazioni autoctone. In aggiunta ai nostri guai per il salmone, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti sta procedendo con l'approvazione del salmone geneticamente modificato da vendere, senza etichetta, agli ignari amanti del pesce. Quel salmone sarebbe allevato al largo della costa di Panama e non è chiaro come sarebbe etichettato. Attualmente, tutti i pesci etichettati come 'salmone atlantico' provengono da allevamenti ittici. (Mi chiedo quale altro pesce viene spesso etichettato erroneamente? Vedi Your Fish Is A Fake .)
Mangia questo invece: Scegli ora il salmone selvaggio dell'Alaska e nel caso in cui il salmone GE sia ufficialmente approvato.
8. Granchio reale importato
Perché è brutto: Il problema più grande con il granchio importato è che la maggior parte proviene dalla Russia, dove i limiti ai raccolti di pesce non sono applicati con forza. Ma questo granchio soffre anche di una sorta di crisi di identità, dice Cufone: 'Il granchio reale importato è spesso chiamato erroneamente granchio reale dell'Alaska, perché la maggior parte delle persone pensa che sia il nome del granchio', dice, aggiungendo che nei supermercati ha spesso visto etichette che dicono 'Granchio reale dell'Alaska, importato'. Il granchio reale dell'Alaska è un animale completamente separato, dice, ed è raccolto in modo molto più responsabile rispetto a quello importato.
Mangia questo invece: Quando acquisti il granchio reale, qualunque cosa dica l'etichetta, chiedi se proviene dall'Alaska o se è importato. Circa il 70% del granchio reale venduto negli Stati Uniti è importato, quindi è importante fare questa distinzione e andare sul mercato interno.
DI PIÙ: 7 cose che devi sapere prima di acquistare i gamberetti
9. Squalo
Perché è brutto: I problemi associati al consumo di troppi squali si verificano in tutte le fasi della catena alimentare, afferma Cufone. Per uno, questi pesci predatori sono estremamente ricchi di mercurio, che rappresenta una minaccia per l'uomo. Ma anche gli ecosistemi oceanici ne soffrono. 'Con meno squali in giro, le specie che mangiano, come i raggi cownose e le meduse, sono aumentate di numero', dice Cufone. 'E le razze stanno mangiando, e impoverendo, capesante e altri pesci.' Ci sono meno pesci da mangiare negli oceani, il che mette a dura prova le comunità costiere che dipendono da quella pesca. (La zuppa di pinne di squalo ha fatto la nostra lista di Gli 8 cibi più crudeli che mangi per una ragione.)
Mangia questo invece: Tra le raccomandazioni per le alternative agli squali ci sono l'halibut del Pacifico e lo sgombro dell'Atlantico.
10. Arancio ruvido
Perché è brutto: Oltre ad avere alti livelli di mercurio, il pesce specchio atlantico può impiegare dai 20 ai 40 anni per raggiungere la piena maturità e si riproduce in età avanzata, il che rende difficile per le popolazioni riprendersi dalla pesca eccessiva. Il pesce specchio atlantico ha una tale reputazione di essere sovraccaricato che alcune grandi catene di ristoranti, tra cui Red Lobster, si rifiutano di servirlo. Tuttavia, compare ancora nei congelatori della drogheria, a volte etichettato erroneamente come 'raccolto in modo sostenibile'. Non ci sono pescherecci di pesce specchio atlantico considerati ben gestiti o certificati dal Marine Stewardship Council, quindi evita quelli che vedi.
Mangia questo invece: Scegli il dentice giallo o il pesce gatto domestico per ottenere la stessa consistenza del pesce specchio atlantico nelle tue ricette.
11. Tonno rosso dell'Atlantico
Perché è brutto: Una recente analisi di Il New York Times ha scoperto che il tonno rosso dell'Atlantico ha i più alti livelli di mercurio di qualsiasi tipo di tonno. Per finire, il tonno rosso è gravemente sovraccaricato, al punto da raggiungere livelli prossimi all'estinzione, e sono considerati 'in grave pericolo' dall'Unione internazionale per la conservazione della natura. Piuttosto che provare a seguire le raccomandazioni in continua evoluzione per cui il tonno è il migliore, considera di rinunciarvi del tutto e passare a un'alternativa sana e saporita, come il salmone selvaggio dell'Alaska.
Mangia questo invece: Se proprio non puoi rinunciare al tonno, opta per il tonno bianco americano o canadese (ma non importato!), che viene pescato quando è giovane e non contiene livelli così alti di mercurio.
12. Branzino cileno
Perché è brutto: La maggior parte dei branzini cileni venduti negli Stati Uniti proviene da pescatori che li hanno catturati illegalmente, anche se il Dipartimento di Stato degli Stati Uniti afferma che la pesca illegale del pesce è diminuita negli ultimi anni. Tuttavia, gli stock ittici sono in condizioni così cattive che l'organizzazione no profit Greenpeace stima che, a meno che le persone non smettano di mangiare questo pesce, l'intera specie potrebbe estinguersi commercialmente entro cinque anni. La guida di Food & Water Watch osserva che anche questi pesci sono ricchi di mercurio.
Mangia questo invece: Questi pesci sono molto popolari e considerati una prelibatezza, ma puoi ottenere la stessa consistenza e sensazione con l'eglefino catturato con amo e lenza degli Stati Uniti.
