nitruroGetty Images La più grande tendenza nella carne in questo momento non ha nulla a che fare con manzo biologico o pollo ruspante. In effetti, l'hamburger più succoso che mangi questo autunno potrebbe essere fatto di proteine di piselli.
Negli ultimi anni, l'imitazione della carne, creata in un laboratorio da proteine vegetali, ma con una consistenza e una succosità che imitano la carne di origine animale, ci ha portato anni luce oltre i tempi dei Tofurky e degli hamburger vegetariani simili al cartone. Oggi ci sono hamburger , ali di pollo e salsicce che sembrano e hanno un sapore il più vicino possibile alla carne senza danneggiare una mucca, un pollo o un maiale.
Diverse aziende, come Gardein e Morningstar, vendono da anni salsicce vegetali e crocchette di pollo, ma quei prodotti erano principalmente destinati ai vegetariani. Le nuove carni a base vegetale sperano di rivoluzionare il mercato attirando anche i mangiatori di carne, e vengono vendute in posti in cui non ti aspetteresti mai che un vegetariano metta piede, come Burger King (ciao, Impossible Whopper ) e KFC (oh ehi, pollo fritto vegano ).
Una mania che si è diffusa in tutto il paese
Torniamo indietro al 2016, quando entrambi i Oltre l'hamburger e Hamburger impossibile sono stati introdotti. Invece di utilizzare ingredienti come riso, piselli interi, fagioli, tofu e seitan per imitare la carne, i creatori di questi due hamburger hanno formulato un nuovo sostanza stranamente simile alla carne animale, attraverso una combinazione di proteine vegetali modificate, oli di cocco che forniscono lo sfrigolio e, in Impossible Burger, una molecola chiamata 'eme' che fornisce il sapore muscoloso. I risultati sono estremamente popolari e disponibili in migliaia di ristoranti in tutto il paese. Oltre a ristoranti fast-food come Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin e il canadese Tim Horton's e catene di ristoranti come BareBurger e TGIFridays, ristoranti di lusso come Momofuku Nishi e Le Marais di New York stanno servendo l'Impossibile Burger con i loro condimenti creativi.
Oltre all'hamburger, lo scorso agosto i clienti si sono messi in fila fuori da un KFC ad Atlanta per provare la catena Oltre il pollo fritto , e sia Kellogg's che Hormel (società madre di Spam e Dinty Moore stufato di manzo, per le grida di gioia!) hanno recentemente annunciato il lancio di prodotti a base di carne a base vegetale, tra cui varie forme di 'chik-n'. Le vendite di sostituti della carne hanno raggiunto i 19,5 miliardi di dollari nel 2018, secondo un rapporto, e con il cambiamento climatico globale e la salute pubblica due delle questioni più cruciali del nostro tempo, si prevede che quel numero aumenterà ancora.
'Non mangio carne da anni, ma di recente ho mangiato un hamburger Impossible in un ristorante ed era assolutamente delizioso', afferma Bonnie Taub-Dix, RDN, creatrice di BetterThanDieting.com e autore di Leggilo prima di mangiarlo . 'Ma devi guardare gli ingredienti e i dati nutrizionali per scoprire esattamente cosa stai mangiando, perché questi sostituti della carne non sono così salutari come penseresti'.
ROBYN BECKGetty ImagesQuanto è nutriente la carne di origine vegetale?
C'è un vero e proprio alone di salute attorno alle carni a base vegetale, ma quando vedi questi alimenti confrontati fianco a fianco con manzo o pollo, può essere molto illuminante, dice Dawn Jackson Blatner, RDN, autore di La Dieta Flexitaria . Anche John Mackey, CEO di Whole Foods Market—che ha introdotto Oltre la carne primi prodotti nel 2013 e porta la sua linea completa di hamburger e salsicce insieme a molte altre carni a base vegetale - recentemente ha fatto scalpore da dicendo alla CNBC che crede che i prodotti non siano una scelta salutare. Se guardi gli ingredienti, sono cibi super elaborati, ha detto. Penso che le persone prosperino mangiando cibi integrali.
Se analizzi l'etichetta degli hamburger Beyond e Impossible, vedrai un elenco molto lungo di ingredienti, solo alcuni dei quali sono riconoscibili come cibi integrali. Gli ingredienti principali sono isolati proteici di piselli e concentrati di proteine di soia, che sono estratti estratti dalle piante in laboratorio, afferma Blatner. Non sono cibi integrali, sono solo parte di un alimento. Entrambi gli hamburger includono cocco e altri oli e ciascuno include una serie di ingredienti come metilcellulosa, legemoglobina di soia e gluconato di zinco.
Quando si confrontano i due hamburger a base vegetale più popolari con un hamburger tradizionale fatto di manzo nutrito con erba, i numeri si allineano in modo interessante: un Beyond Burger da 4 once ha 250 calorie e Impossible Burger della stessa dimensione ne ha 240; un hamburger di manzo da 4 once, tuttavia, ne ha solo 224, afferma Blatner. Quando si tratta di grassi saturi, che il L'American Heart Association raccomanda di limitare, poiché può aumentare il rischio di malattie cardiache: Beyond e l'hamburger di manzo hanno entrambi 6 g, mentre Impossible ne ha 8 g (negli hamburger senza carne, il grasso proviene principalmente dall'olio di cocco e dal burro di cacao). Sia l'hamburger Beyond che quello Impossible fanno pendere la bilancia del sodio con 390 mg e 370 mg, mentre un hamburger di manzo ha solo 77 mg.
In generale, il passaggio da una dieta a base di carne a una dieta a base vegetale può avere numerosi effetti positivi sulla salute: gli studi hanno dimostrato che le diete vegetariane e vegane possono ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro, diabete di tipo 2 e ipertensione , ma il semplice passaggio dalla carne di origine animale a quella di origine vegetale non funzionerà a meno che non si aggiungano anche molte verdure, frutta e cereali integrali alla propria dieta, afferma Taub-Dix.
Ma aspetta, è? Tutti sulle calorie e sui grassi saturi?
Naturalmente, qualsiasi discussione sui benefici del consumo di carni a base vegetale non si ferma solo all'etichetta nutrizionale. 'Se non mangi animali per ragioni filosofiche o morali, eppure ti manca ancora il gusto di un hamburger o dei bastoncini di pollo, allora queste carni a base vegetale sono un'ottima scelta, purché tu le pensi come un 'a volte «Cibo», dice Blatner. E i creatori di Impossible e Beyond sottolineano che la produzione dei loro alimenti a base vegetale consuma molta meno terra e risorse idriche di quelle necessarie per allevare il bestiame. Poiché la produzione di bestiame è uno dei principali responsabili delle emissioni di gas serra, anche andare vegetariano è un passo verso il salvataggio del pianeta.
Quindi va bene mangiarlo?
Secondo Blatner e Taub-Dix, dovresti pensare alle carni vegetali nello stesso modo in cui penseresti a un hamburger di manzo, tacchino o pollo: ottimo per una sorpresa una volta alla settimana o giù di lì, perfetto da lanciare sul barbecue, ma non un pasto quotidiano. Se vuoi mangiare hamburger più frequentemente, ti consiglio di preparare tu stesso un hamburger vegetariano a base di fagioli o di riempire il congelatore con hamburger vegetariani come del dottor Praeger, che sono fatti con ingredienti integrali come fagioli neri, quinoa, carote, broccoli e mais, dice Taub-Dix. Quegli hamburger hanno circa la metà delle calorie dei nuovi hamburger senza carne e pochissimi grassi saturi, o del tutto assenti. Certo, hanno il sapore di mais, fagioli e broccoli, mentre Beyond Burger ha il sapore, beh, di un hamburger.
Se decidi di mangiare le carni senza carne, Blatner dice che dovresti trattarlo come qualsiasi altro hamburger, circondandolo con lati più sani, comprese le verdure intere croccanti. Se tu sei Appena mangiare un hamburger per un pasto, è una brutta notizia, non importa che tipo di hamburger sia, dice.
