Come mangiare i cachi e perché dovresti farlo quest'inverno

Inoltre, come evitare quel morso sgradevole e astringente.

Nascosto dietro il , , , , e altre verdure fredde di questa stagione sono una delizia arancione brillante che potresti aver visto o meno prima. Se i cachi sono già arrivati ​​sulle vostre tavole del tardo autunno e dell'inizio dell'inverno, o se non avete mai notato la frutta al vostro abbiamo chiacchierato con esperti per imparare tutto da come mangiare i cachi, i benefici per la salute dei cachi e le ricette di cachi in modo che tu possa goderti con sicurezza i frutti.

Anche se iniziano a spuntare a metà ottobre, puoi trovare i cachi fino a gennaio nella maggior parte del paese, afferma Chris Ono, chef di al Japanese American Cultural & Community Center di Los Angeles.

Ma possono essere un frutto complicato con cui lavorare. 'I cachi sono frutti autunnali interessanti perché se sono acerbi, hanno molti acidi tannici che, se mangiati, risucchiano tutta l'umidità dalla bocca. L'acido tannico si trova anche in cose come vini secchi e noci', spiega , l'executive chef del Miraval Austin. Qui, tutto ciò che avresti sempre dovuto sapere sul consumo di cachi.

Tipi di cachi

L'esitazione con i cachi si verifica spesso perché ci sono due diversi tipi di cachi e può creare confusione per il consumatore. I due tipi più comuni trovati negli Stati Uniti sono i cachi Hachiya e Fuyu.

Cachi Hachiya

Conosciuto anche come cachi astringenti, questa varietà può essere trovata negli Stati Uniti, principalmente nel medio Atlantico e in California. Questa varietà è allungata, sembra quasi la forma di una ghianda, ed è molto più grande della Fuyu. I cachi Hachiya hanno una qualità astringente quando non sono completamente maturi, quindi è meglio mangiarli quando sono 'praticamente marci', spiega , direttore della comunicazione presso , un'organizzazione senza scopo di lucro che gestisce mercati agricoli riservati ai produttori nella regione del Mid-Atlantic. Idealmente, saranno estremamente morbidi al tatto e avranno un colore arancione intenso.

I cachi Hachiya sono spesso venduti in confezioni multiple e sono molto più difficili da trovare perché sono così morbidi, dice Ono. Contengono semi più grandi e hanno una consistenza gelatinosa dolce una volta pronti da mangiare, aggiunge.

Cachi Fuyu

Sebbene ci siano alcune lievi qualità astringenti nel cachi Fuyu, questa varietà è conosciuta come cachi giapponese o non astringente. Questa varietà sembra un pomodoro tozzo ed è molto più piccola della varietà Hachiya. Sebbene possa essere coltivato negli Stati Uniti, molti di questi frutti disponibili negli Stati Uniti sono stati importati. Questa varietà non ha bisogno di diventare morbida prima di essere mangiata e può essere mangiata quando è un po' più croccante, dice Glass. Avranno un colore arancione brillante, quasi come un mandarino, quando saranno pronti da mangiare, aggiunge Ono.

Benefici per la salute dei cachi

I cachi sono particolarmente ricchi di polifenoli, spiega , chef esperto di piante, nutrizionista culinario e autore di . Per questo motivo, possono aiutare a smorzare un picco di zucchero nel sangue dopo i pasti, suggerisce.

Sono anche molto ricchi di vitamina C e hanno poco o nessun grasso, dice , co-fondatore di Central Farm Markets a Washington D.C. Inoltre, hanno altre vitamine e minerali come vitamina A, B, acido folico, manganese e potassio, aggiunge , nutrizionista dietista registrato e autore di .

Contengono anche composti vegetali come tannini, flavonoli, antiossidanti e molte fibre, aggiunge. A causa del loro valore nutritivo, Sheth afferma che possono aiutare a ridurre l'infiammazione, la vista sana, la digestione e la salute del cuore.

Nutrizione di cachi

In uno lo troverai:

• 118 calorie
• 1 grammo di proteine
• 0 g di grassi
• 31 g di carboidrati
• 6 grammi di fibra
• 21 grammi di zucchero

Che sapore hanno i cachi?

I cachi Fuyu hanno una dolcezza dolce e un sapore simile a un melone, dice Ono. La varietà Hachiya diventa intensamente dolce quando lasciata ammorbidire fino a raggiungere una consistenza gelatinosa. Se mangiati troppo presto, i cachi Hachiya emanano un'amarezza tannica e astringente che è molto sgradevole, osserva.

Come mangiare un cachi

I cachi Fuyu possono essere consumati crudi o cotti, dice Glass. Una volta che sono morbidi ma sodi, puoi affettare questa varietà e usarla nel modo in cui useresti altri frutti a fette come mele o pere in questo periodo dell'anno. Le varietà Hachiya hanno un po' meno flessibilità perché sono così morbide. Puoi mangiarlo direttamente come un frutto (ma fallo con attenzione perché può diventare disordinato) o usare la polpa interna per cuocere o cucinare, dice Glass. Nota che mettere i cachi nel congelatore per alcuni giorni può aiutare a maturarli e addolcirli più velocemente se speri di cucinare con loro.

Ricette di cachi

Anche se puoi affettare i cachi e mangiarli interi, prova queste ricette di cachi per mescolare le cose in questa stagione.

• Cuocili in una pagnotta. Allo stesso modo in cui faresti il ​​pane alla banana o alla zucca, la polpa morbida di un Hachiya è l'ideale per a . Ma Ono nota che puoi affettare un Fuyu e usarlo anche nel pane come una mela o una pera.
• Miscela in una bevanda. Utilizzando la polpa morbida della varietà Hachiya, Moser suggerisce di mescolare la frutta nel tuo cocktail preferito.
• Prepara un dolce. Ono suggerisce di utilizzare i cachi Fuyu in sostituzione delle mele nei dolci come le torte durante le festività natalizie. Moser aggiunge che lo strudel di cachi è un'ottima aggiunta al tuo dessert da spalmare.
• Tritare in un'insalata. Aggiungi fette di cachi in un'insalata invernale abbinata a barbabietole o pomodori arrostiti, dice Newgent.
• Tagliare in un contorno. Aggiungi i cachi Fuyu affettati in una miscela di zucca delicata arrostita, formaggio di capra e semi di zucca per un lato delizioso, suggerisce Ono.
• Grigliali. Sheth suggerisce di cuocere alla griglia fette di cachi e di servirle come parte di un piatto di antipasti con brie e noci al forno. Adora anche arrostirli al forno con un filo di miele piccante come contorno.
• Mettili in salamoia . Baker afferma che la varietà Fuyu si adatta bene ai sottaceti ed è deliziosa in cima a insalate o ciotole che hanno bisogno di croccantezza e dolcezza.
• Fai un purè. Poiché l'interno di un caco Hachiya è così morbido, a Ono piace usarlo come una purea e metterlo sopra il pesce in camicia con limone, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Baker aggiunge che trasformare l'interno in una marmellata o gelatina è un'aggiunta deliziosa a un lombo di maiale arrosto.
• Asciugali. Questo metodo comune deriva dalla cucina giapponese e si chiama hoshigaki, spiega Baker. Per prepararli sbucciate i cachi e immergeteli in una soluzione di sale e zucchero e lasciateli appesi ad asciugare. 'Il risultato è un dolcetto fermentato delizioso e tenero che viene utilizzato in molta cucina giapponese', afferma.

Arielle Weg è l'editore associato di ATTA e ama condividere le sue ossessioni preferite per il benessere e la nutrizione. In precedenza ha gestito i contenuti presso The Vitamin Shoppe e il suo lavoro è apparso anche in Salute della donna, Salute dell'uomo, Cooking Light, MyRecipes , e altro ancora. Di solito puoi trovarla mentre segue un corso di allenamento online o fa un pasticcio in cucina, creando qualcosa di delizioso che ha trovato nella sua collezione di libri di cucina o salvato su Instagram.