Cos'è la radice di sedano e fa bene?

La verdura dall'aspetto nodoso merita un posto sul tuo tavolo autunnale.

Autunno significa che i mercati stanno esplodendo e ortaggi a radice che durano a lungo, resistono bene ai sapori forti e sono super versatili in una vasta gamma di piatti confortanti. Ma accanto al e della stagione è un ortaggio dall'aspetto ultraterreno che è altrettanto delizioso e merita la tua attenzione culinaria. Abbiamo chiacchierato con esperti per spiegare cos'è la radice di sedano, se la radice di sedano fa bene e come utilizzare la radice di sedano in modo da poter ottenere il massimo da questo fantastico ortaggio per il freddo.

Cos'è la radice di sedano?

Per prima cosa togliamo questo di mezzo: la radice di sedano è davvero la radice del sedano? Non esattamente.

'Oltre ad essere una delle mie verdure preferite in assoluto, la radice di sedano è un cugino del sedano che tutti conosciamo e amiamo', spiega , fondatore e CEO di Haven's Kitchen, un ex spazio per eventi per corsi di cucina che ora vende . 'Piuttosto che coltivato per il gambo, viene coltivato per la radice bulbosa'.

Quindi, la radice di sedano è correlata ai gambi verdi su cui facciamo uno spuntino, ma non sono proprio la stessa cosa. In effetti, la pianta di sedano che coltiviamo per il gambo ha una radice molto piccola che in genere non mangiamo e la pianta di sedano che coltiviamo per la radice ha dei gambi molto piccoli che di solito non mangiamo, spiega , direttore della comunicazione presso , un'organizzazione senza scopo di lucro che gestisce i mercati degli agricoltori per soli produttori nella regione dell'Atlantico centrale.

Questo ortaggio a radice è tipicamente rotondo, con caratteristiche nodose ed è di un colore chiaro e marrone chiaro, dice , un contadino dietro . Non sono la verdura più attraente, aggiunge Glass, e spesso parole come nodoso, nodoso, peloso e peloso sono usate per descrivere l'esterno. Anche se può essere scoraggiante e un po' di lavoro da pulire, Glass dice che ne vale la pena.

È più comunemente chiamato radice di sedano, ma può anche essere elencato come sedano rapa, sedano rapa e sedano a manopola, osserva Jones. Il sapore è molto delicato, leggermente dolce e ricco di noci e non ha amarezza, dice , co-fondatore di Central Farm Markets a Washington D.C.

Anche se potresti trovare la radice di sedano nel tuo mercato agricolo locale o in un negozio specializzato, non è così comune nei supermercati suburbani, dice , chef e direttore delle esperienze culinarie. Ma c'è la possibilità che tu lo veda vicino ad altri ortaggi a radice come rape e rape, osserva, assicurati solo di sapere cosa stai cercando.

E se sei abbastanza fortunato da individuarlo, il momento migliore per afferrarne un po' è dall'autunno alla primavera, a partire da ottobre e termina ad aprile, afferma Jones. Assicurati solo di cercare una radice di sedano più soda e più pesante senza punti deboli, dice.

Nutrizione con radice di sedano

Circa una tazza di contiene:

• 66 calorie
• 2 g di proteine
• 14 g di carboidrati
• 3 g di fibra
• 0,5 g di grasso
• 6,4 mcg di vitamina K
• 156 mg di sodio
• 2,5 g di zucchero

Benefici della radice di sedano

'È molto nutriente e fornisce fibre, vitamina C, potassio e manganese', afferma , dietista registrato e proprietario del blog Plant-Based RD. 'È anche un'ottima fonte di vitamina K e antiossidanti'.

L'alto contenuto di vitamina K è un nutriente straordinario per Perez e nota che fornisce un supporto extra per rafforzare le ossa e può anche aiutare a ridurre il rischio di cancro. Inoltre, la radice di sedano è anche un'ottima opzione di scambio a basso contenuto di carboidrati e indice glicemico per coloro che cercano di ridurre i loro carboidrati. 'Fare scambi consapevoli, come il sedano rapa con la patata, è un ottimo modo per essere creativi e ispirare equilibrio nelle scelte degli ingredienti', aggiunge Contreras.

Usi di radice di sedano

Anche se può sembrare un po' intimidatorio, la radice di sedano è super versatile e può essere una deliziosa aggiunta alla tua cucina autunnale e invernale, dice Contreras. Nota che ci sono rughe sulla pelle che possono assorbire lo sporco, quindi puoi scegliere di sbucciare la radice di sedano. Ma a molte persone piace mantenere la pelle e semplicemente dargli un buon scrub per assicurarti di assumere tutti i nutrienti che altrimenti perderesti, dice. Assicurati di chiedere al tuo agricoltore come gli piace cucinarlo, suggerisce Moser, ma prova nel frattempo queste idee approvate dagli esperti:

• Distruggilo. Perez dice che le piace sminuzzare la radice di sedano cruda in slaw per cambiare le cose nei mesi più freddi. Moser aggiunge che sono ottimi anche affettati crudi in insalata.
• Schiaccialo. Sbucciare la radice di sedano, farla bollire con gli aromi e trattarla come se si trattasse di purè di patate, dice Contreras.
• Arrostiscilo. Come qualsiasi altro ortaggio a radice di cuore, a Perez piace tagliarlo a cubetti, gettarlo su una teglia e arrostirlo con aglio, timo, olio di avocado, sale e pepe. Servitelo come contorno o aggiungetelo e , aggiunge Jones.
• Frullalo. A Jones piace sfruttare al meglio le verdure autunnali con questo .
• Sottaceto. Come molte altre verdure a radice, Contreras dice che puoi mettere sott'aceto la radice di sedano a fette nella tua salamoia preferita e aggiungerla alle insalate.
• Trasformalo in una salsa. Glass ama sbollentare rapidamente la radice di sedano e mescolarla a una miscela di maionese e senape e servire insieme ai frutti di mare.
• Friggeteli. Anche se in realtà non li metti in una friggitrice (anche se potresti), Perez dice che la radice di sedano rappresenta una deliziosa alternativa alla frittura. Tagliatele a listarelle che somigliano a delle patatine fritte e fatele arrostire in forno o nella friggitrice ad aria. Contreras note puoi spolverarle con un po' di fecola di patate per un morso più croccante.
• Griglialo. Tagliare la radice di sedano a fettine e grigliarle, suggerisce Contreras. Questo può aggiungere alcuni colori e trame divertenti al tuo piatto.
• Cuocere. Glass dice che la sua cosa preferita da fare con la radice di sedano è a , che è un contorno di formaggio e delizioso.

E se non hai la possibilità di cuocere il tuo sedano rapa non appena lo porti a casa, Jones suggerisce di riporlo nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero o in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Non lavarlo finché non sei pronto per usarlo e può durare circa tre settimane, dice.

Arielle Weg è il redattore associato di ATTA e ama condividere le sue ossessioni preferite per il benessere e l'alimentazione. In precedenza ha gestito contenuti presso The Vitamin Shoppe e il suo lavoro è apparso anche in Salute della donna, Salute dell'uomo, Cooking Light, MyRecipes , e altro ancora. Di solito puoi trovarla mentre fa un corso di allenamento online o fa pasticci in cucina, creando qualcosa di delizioso che ha trovato nella sua raccolta di libri di cucina o salvato su Instagram.