Quanto è salutare il caffè per te, davvero? Gli esperti mi hanno aiutato a capire il miglior fagiolo da acquistare e come prepararlo

Un paio di anni dopo aver ottenuto il mio primo vero lavoro, ho preso la mia prima caffettiera e ho iniziato a bere la mia tazza mattutina proprio come voleva Dio; cioè, proprio come mia madre, l'unica bevitrice di caffè in casa mia, beve il suo: circa due parti di caffè per una parte di Coffee mate. Una bevanda del colore di un Werther's Original e che profuma di zucchero filato. Mi ci è voluto più tempo del dovuto per rendermi conto che non era salutare. Un'estate è noto che mia madre portò in viaggio la sua bottiglia di crema all'amaretto senza latticini, la lasciò in macchina giorno e notte con il tipo di temperature che soffocano i bambini piccoli, e non si guastò mai. Questa è stata la mia sveglia. Sono passato da Coffee mate a vera panna e vero zucchero. Poi, su consiglio di un amico, allo sciroppo d'acero. Col tempo, ho iniziato a bere il mio caffè nero.

Abbastanza presto, sicuro che senza zucchero e grasso, la mia abitudine al caffè era senza dubbio salutare, ho iniziato a bere Un sacco di esso. Fino a poco tempo fa, durante un periodo di lavoro da casa in cui le mie mattine richiedevano intere tazze di caffè (e talvolta un'altra tazza da asporto nel pomeriggio), ho iniziato a chiedermi se forse non lo fosse.

Perché così tante persone bevono caffè: il 63% degli americani lo beve ogni giorno, con una media di 3,2 tazze per bevitore di caffè, secondo la National Coffee Association - ci sono state molte ricerche per determinare se è salutare. Potabile fino a sei tazze al giorno è stato scoperto che non aumenta il rischio di morte per cancro o malattie cardiovascolari o in generale. (Tieni presente che nella maggior parte degli studi stiamo parlando di piccole tazze da 8 once, ma comunque è molto. Un venti da Starbucks è di 20 once, o 2,5 tazze.) Ancora meglio, il consumo di caffè è stato dimostrato di essere associato con un minor rischio di diversi tipi di cancro, così come molte condizioni del fegato e persino condizioni neurodegenerative come il morbo di Parkinson e il morbo di Alzheimer. Gli svantaggi più comuni in letteratura riguardano le donne, che sembrano mostrare un aumento (anche se molto piccolo) rischio di fratture ossee se consumano molto caffè; e, durante la gravidanza, è possibile, a causa di un insieme di caratteristiche interconnesse di come la caffeina interagisce con il corpo, che un bambino possa ricevere una superdose sgradita di caffeina quando la mamma beve caffè. mamme in attesa dovrebbe bere il caffè con moderazione .

Se c'è un altro aspetto negativo comunemente citato del consumo di caffè, è che esiste un potenziale minore per i livelli di colesterolo elevati. Ma è qui che le cose si fanno interessanti: l'uso di un filtro per caffè in carta può impedire che ciò accada. Le sostanze nella parte oleosa del caffè chiamate cafestol e kawheol, che stimolano i livelli di colesterolo LDL, vengono catturate da un filtro di carta, cosa che non accade se stai bevendo caffè francese, caffè turco o caffè da cowboy. ( Anche il caffè istantaneo ha livelli più bassi e l'espresso è una via di mezzo .)

Il che potrebbe farti pensare: ci sono circa un milione di modi per fare una tazza di caffè. Ha importanza quale scegli? Ho passato tutto il mio tempo a chiedermi se prendere le mie moka con la frusta, o quanti zuccheri aggiungere a Dunkin', o che diavolo di panna montata non casearia è …ma una volta che sono diventato nero non mi sono mai fermato a chiedere se fosse importante se fai il drip o il french press, o se la tostatura conta, o se le diverse specie di chicchi di caffè - sì, ci sono diverse specie - sono migliori o peggio per te.

Si scopre che è una domanda molto più difficile a cui rispondere rispetto al fatto che il caffè sia generalmente buono per te. Ho contattato l'UC Davis Coffee Center, la prima istituzione americana per lo studio del caffè, e una nutrizionista, Angela Zivkovic, mi ha detto che non ci sono molti fondi disponibili per nuove ricerche sulla salute sul caffè, il che aiuta a spiegare perché , se hai notato, molti degli articoli collegati a questo articolo sono sondaggi del corpo di ricerca esistente, piuttosto che studi nuovi di zecca. Ma il team dell'UCD ha anche suggerito che se avessi cercato una ricerca internazionale, avrei potuto avere più fortuna. (Il caffè non è una coltura importante per gli Stati Uniti, dal punto di vista economico, quindi non tendiamo a finanziare la ricerca come potremmo fare per, ad esempio, il mais.) Con quel consiglio, sono riuscito a sentire i ricercatori italiani che avevano ha esaminato i composti chimici presenti nei caffè di diverse regioni. Ho contattato uno, Alessandro Palmioli, e mentre ha notato che lui e i suoi colleghi erano biologi molecolari e non medici, e quindi non potevano pronunciarsi sulla salute, ha passato alcuni dei loro lavoro recente .

Mentre l'origine del fagiolo non ha importanza, la specie sì.

Il caffè, si scopre, è uno stufato sorprendentemente ricco di composti, alcuni dal chicco stesso e altri dai cambiamenti che i chicchi subiscono nella torrefazione. Questo rende piuttosto difficile studiare. Ma Palmioli e i suoi colleghi si sono concentrati su tre composti salutari: trigonellina, colina e acidi clorogenici. La trigonellina fa ogni genere di cose, compreso il baluardo del cervello contro l'Alzheimer e il Parkinson, ed è contro tutti i tipi di cose cattive, come tumori, batteri e virus; la colina è un nutriente utile in molti processi metabolici; e gli acidi clorogenici sono antiossidanti che aiutano anche con altre malattie, comprese le malattie cardiovascolari. Hanno studiato chicchi di caffè a tostatura media provenienti da Colombia, Brasile, Burundi, Guatemala, Kenya, Tanzania, Uganda, Vietnam e India, comprese, in particolare, entrambe le specie della pianta del caffè: Coffea arabica e Coffea canephora , più comunemente noti come robusta, coltivati ​​per essere bevuti. Hanno scoperto che mentre l'origine del fagiolo non aveva importanza, la specie sì: dopo la tostatura, arabica il caffè ha un equilibrio più favorevole di composti salutari rispetto a robusto . (Una parentesi sulla tostatura: La tostatura degrada gli acidi clorogenici , ma accumula composti marroni chiamati melanoidine che ti fanno bene. E alcune ricerche recenti hanno scoperto che gli estratti di tostatura scura erano più utili degli estratti di tostatura chiara quando si trattava di Alzheimer e Parkinson. Quindi con il ricerca fuori ora, scegliere un arrosto basato sulla salute è probabilmente un lavaggio.)

Comunque: allora arabica è la strada da percorrere. È una scoperta meravigliosa, perché arabica il caffè rappresenta il 60% della produzione mondiale di caffè ed è più apprezzato per il suo sapore che robusto .

Una donna indonesiana che tiene i chicchi di caffè arabica freschi.

Ah, sapore. Se c'è una cosa che ho imparato mentre passavo a prendere il mio caffè nero, è che una buona e semplice tazza di Joe è sottile, sfumata e complessa. E nel cercare di capire quanto sia salutare, quello che ho imparato è che quella complessità, quel mix confuso di composti che lo rende difficile da studiare, è anche ciò che lo rende salutare. In altre parole, se ti piace davvero il caffè, cosa lo rende gusto così buono è anche ciò che lo rende Buona , periodo. Nella mia esperienza, di solito è vero il contrario: lo era certamente quando stavo ancora caricando il mio rituale mattutino con un liquido misterioso zuccherino, grasso e incontaminabile. (Fortunatamente, l'unica cosa che assaggio davvero in quella roba ora, che, sì, bevo ancora di tanto in tanto quando vado a trovare mia madre durante le vacanze, è la nostalgia.) Il che significa che, in definitiva, posso sentirmi abbastanza bene a bere molto caffè . Finché continuo a comprare la roba buona e ad usare un filtro di carta.