- Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i peperoni verdi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e i peperoni jalapeno. Cuocere per 2 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'origano, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo e il peperoncino. Mescolare per 1 o 2 minuti o finché non diventa fragrante. Aggiungere al composto di verdure. Aggiungere i pomodori (con il succo), la salsa di pomodoro, l'acqua e lo zucchero.
- Alzare la fiamma a medio-alta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Incorporare il bulgur, i fagioli cannellini e i fagioli borlotti. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 15 minuti, o fino a quando non si addensa.