Nico Kai / Getty Images Involtini di pollo alla griglia, insalate di antipasti, McMuffin di albume d'uovo: con questo tipo di offerte 'sane' ora nei menu dei migliori fast-food del paese, penseresti che la nutrizione di molti famosi fast food sarebbe migliorata alla grande negli ultimi due decenni.
Ahimè, ripensaci. Una nuova ricerca della Tufts University ha scoperto che gli articoli più ordinati - cheeseburger, patatine fritte e sandwich di pollo alla griglia - nelle tre più grandi catene di fast food del paese hanno all'incirca lo stesso numero di calorie e quantità di sodio e grassi saturi di 17 anni fa. (L'unico cambiamento drammatico è stata una riduzione dei grassi trans, che era quasi scomparsa dalla mappa entro il 2009 grazie alle normative sull'etichettatura della FDA.)
Ancora peggio: molte delle opzioni presumibilmente 'sane' delle catene, come 'Skinny Slice' di Pizza Hut, il frullato alla fragola e banana di McDonalds e il bagel multicereali di Dunkin Donuts, non sono così salutari come ti aspetteresti. Nel 2013, i ricercatori dell'Università di Yale hanno analizzato dozzine di offerte di fast food presumibilmente salutari utilizzando il Nutritional Profiling Index (NPI), che valuta la qualità nutrizionale complessiva di un alimento in base al numero di calorie e all'equilibrio tra ingredienti sani e non salutari (come frutta non lavorata o verdure con sodio e grassi saturi).
Ciò che i ricercatori hanno scoperto è che solo 4 articoli su 10 nel menu 'Preferiti sotto 400 calorie' di McDonald's, che include di tutto, dalle crocchette di pollo alla farina d'avena, avevano un punteggio NPI favorevole, non così buono. Inoltre, solo il 28% dei pasti 'Fresh Fit' di Subway, come i panini con pollo arrosto al forno da 15 cm e roast-beef, ha segnato un netto calo rispetto al 48% del 2010. A Sonic, solo il 4% degli articoli su il suo menu 'Sonic Smart' a basso contenuto calorico, che presenta elementi come un involtino di pollo alla griglia e patate dolci, ha soddisfatto i criteri di Yale. In effetti, secondo i ricercatori, il menu Sonic Smart ha ottenuto un punteggio inferiore rispetto al menu di valore 'Everyday Deals' del ristorante: poiché le voci del menu di valore sono state servite in porzioni più piccole, avevano meno calorie in generale.
Tutto questo è un po' deprimente considerando la sfilata di opzioni di menu 'più salutari' che l'industria del fast food ha scatenato negli ultimi 15 anni: McSalad Shakers di McDonald's, insalate di Wendy's Garden Sensations, menu DDSMART di Dunkin Donuts, Drive-Thru Diet di Taco Bell, persino i Satisfries a ridotto contenuto di grassi di Burger King e l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Ma ciò non cambia ancora il fatto che gli articoli più venduti di fast food (quegli hamburger, patatine fritte e sandwich di pollo analizzati nello studio di Tufts) non hanno migliorato il loro gioco di salute in quasi 2 decenni. È la prova che nessuna quantità di insalate frullabili o tacos senza formaggio o colazioni approvate dagli atleti può cambiare il fatto che il fast food fa ancora schifo.
