immagini hanson quan/getty Nel suo libro Oceana , Ted Danson, l'attore e sostenitore degli oceani, scrive che un terzo della pesca mondiale è attualmente in crisi, 'incapace di rigenerare le proprie popolazioni abbastanza velocemente da tenere il passo con la velocità con cui vengono catturate o uccise'. In un'intervista con Rodale.com, ci ha detto che una volta che... affrontare la pesca eccessiva , possiamo affrontare tutti gli altri problemi che gli oceani devono affrontare oggi, che si tratti del cambiamento climatico, dell'inquinamento o della semplice negligenza. Fortunatamente, possiamo aiutare a salvare gli oceani e godere di pesci sani che possono aiutare a scongiurare cancro alla prostata , depressione e vista scarsa .
L'elenco 'Super Green' del Monterey Bay Aquarium identifica i pesci che provengono dagli habitat meno sotto pressione, sono privi di inquinanti industriali come mercurio e diossine e contengono i più alti livelli di acidi grassi omega-3 sani. Di seguito sono riportate alcune delle selezioni dall'elenco delle migliori scelte di pesce che puoi utilizzare per evocare idee per la cena. Scarica l'elenco completo (o l'app per smartphone dall'app store del tuo servizio di telefonia mobile) per tenere questi suggerimenti a portata di mano durante lo shopping.
1. Tonno bianco pescato con l'asta
Prima di considerare tutto il tonno tossico e carico di mercurio, c'è una buona notizia: il tonno alalunga pescato nelle acque occidentali degli Stati Uniti e del Canada ha livelli di mercurio inferiori rispetto al tonno pescato in altre aree del mondo, poiché questi i pesci sono generalmente più giovani e quindi hanno avuto meno tempo per accumulare alti livelli di veleno. Dal punto di vista ambientale, la traina e la pesca con la canna hanno un impatto minore sulle altre specie rispetto alla pesca con la rete perché non c'è rischio che altre specie diverse dai tonni vengano danneggiate. Questo tipo di tonno non sarà facile da trovare nei normali supermercati, ma puoi acquistarlo online. Il marchio American Tuna vende tonno in scatola pescato in una pesca ben gestita certificata dal Marine Stewardship Council; acquistalo online da Heritage Foods USA . Altri marchi includono Pacific Fleet, MaryLu Seafoods, Wild Planet e Wild Pacific Seafood.
2. Salmone pescato in natura dall'Alaska
Marc Emery design foto/immagini getty Salmone selvatico sono più salutari per te rispetto a quelli di allevamento ed evitano i danni ambientali della piscicoltura. Entrambe le varietà di pesce hanno all'incirca gli stessi livelli di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore e per il cervello, ma il salmone d'allevamento ha il doppio di grassi saturi nocivi rispetto a quelli selvatici. E trovare il salmone selvatico sta diventando più facile. Dallo scorso anno, la catena di grande distribuzione Target ha eliminato il salmone d'allevamento dai propri scaffali, immagazzinando invece solo salmone e prodotti a base di salmone certificati dal Marine Stewardship Council, uno dei migliori verificatori di prodotti ittici sostenibili. Affamati di idee per ricette di salmone? Usalo al posto del tonno per i tramezzini con insalata di salmone, oppure provalo in una zuppa cremosa di fagioli bianchi .
3. Ostriche d'allevamento
Sono Ostriche veramente un afrodisiaco? La comunità scientifica non sembra pensarla così, ma questi molluschi contengono alti livelli di zinco, che possono migliorare la salute sessuale di un uomo. Se stai pianificando una cena a base di ostriche in qualsiasi momento, ecco alcuni punti importanti da ricordare. Innanzitutto, le ostriche vengono vendute vive, quindi non metterle mai in un sacchetto di plastica (che praticamente le soffoca). Il modo migliore per conservarli è in una tela o in un sacchetto di carta, coperti con un asciugamano umido. Inoltre, lascia fango o detriti su di loro finché non sei pronto per mangiarli o cucinarli. Lo sporco ha un effetto isolante protettivo. Pianifica circa sei ostriche vive a persona o, se stai acquistando carne di ostrica sgusciata, concedi circa ⅓ a ½ pinta per porzione.
4. Sardine del Pacifico catturate in natura
carrie anne castillo/getty immagini Durante gli anni '50, le sardine del Pacifico si sono praticamente estinte, ma da allora la pesca è ripresa e ora è uno dei migliori pesci che si possano acquistare. Potresti considerare le sardine alla pari della carne in scatola in termini di prestigio gastronomico, ma sempre più chef stanno iniziando a sperimentarle, grazie a crescente interesse per i prodotti ittici sostenibili presso i ristoranti. Visita qualsiasi negozio di alimentari gourmet o naturale e troverai sardine in tutti i tipi di sapori, da quelle semplici a quelle marinate con aglio, pomodori e olio d'oliva. Provali in modo semplice Panino facile con le sardine , o diventa più creativo con questo Insalata di Sardine e Fagioli Bianchi .
5. Trota iridea d'allevamento
A lungo il trofeo dei pescatori ricreativi, le trote arcobaleno sono pesci gustosi che piacciono alla maggior parte delle persone e sono una delle opzioni di pesce più convenienti. Le trote selvatiche non sono necessariamente in pericolo, ma alcune varietà, in particolare quelle originarie del Lago Huron e del Lago Michigan, sono minacciate da specie non autoctone e presentano alti livelli di contaminazione da sostanze chimiche come i PCB. Quando cucini le trote, lascia le squame accese; sarai in grado di impanare o rivestire il pesce senza dover aggiungere oli extra. Ci sono cento modi diversi per condire una trota. Se preferite ricette semplici, infornatela e conditela con limone e paprika o una salsa base di funghi. Durante la cottura, misurare lo spessore del pesce e cuocere per 10 minuti per pollice (5 minuti per lato) a 400-450°F.
6. Cozze d'allevamento
Più facili da trovare rispetto al tonno a basso contenuto di mercurio o al salmone allevato responsabilmente, le cozze hanno un potente potere nutritivo. Sono ricchi di ferro, di cui è bene fare scorta se il clima estivo ti invita a fare più esercizio; gli studi hanno scoperto che gli allenamenti regolari possono esaurire a negozi di ferro da donna . Come le ostriche, le cozze sono una buona fonte di zinco. Inoltre, puoi cucinarli in 3 minuti: sono il fast food più salutare che puoi trovare. Preparare le cozze nel modo tradizionale , o aggiungili a a Linguine piccanti ai frutti di mare .
7. Salmerino alpino
immagini david hanlon/getty Il salmerino alpino non è così conosciuto come i suoi due parenti, trota e salmone, ma è popolare tra gli chef dei ristoranti, in particolare quelli che vogliono servire solo pesce sostenibile. Originario delle acque artiche intorno a Canada, Islanda e Norvegia, gli stock selvatici del pesce sono stati gravemente impoveriti dalla pesca eccessiva. La maggior parte del salmerino alpino venduto negli Stati Uniti viene allevato in vasche pulite e terrestri, al contrario di penne sporche di acqua oceanica. Il sapore del salmerino alpino è più vicino a quello della trota e, come la trota, è abbastanza versatile da poter essere cucinato in qualsiasi modo. Se non l'hai mai mangiato, prova questa ricetta per Salmerino alpino glassato all'acero , e se sei un po' più avventuroso, sperimenta questa idea per Salmerino artico con salsa di cetriolo e feta e Hush Puppies di formaggio jalapeño e capra .
8. Barramundi di allevamento statunitense
Ugualmente sconosciuto a molti di noi è il barramundi. È un pesce mite a polpa bianca originario dell'Australia, dove i pescatori aborigeni lo raccolgono a mano. Anche se vive in fiumi d'acqua dolce , i barramundi sono tra i pesci allevati in modo più sostenibile che puoi trovare, a condizione che provengano dagli Stati Uniti. Le fattorie qui utilizzano vasche a terra, dove i pesci vengono nutriti con una dieta in gran parte vegetariana; in altri paesi, i pesci vengono allevati in reti oceaniche che inquinano le acque circostanti e mettono in pericolo altre specie. Basta cuocere, grigliare o friggere il pesce con un po' di succo di limone per condire, oppure provare questa ricetta per Barramundi con Bietola e Patate Dolci Arrosto dello chef australiano Curtis Stone.
9. Granchio di Dungeness della costa occidentale catturato in natura
Torte di granchio, insalata di granchio, granchio ripieno… ci sono centinaia di modi per utilizzare un buon granchio . Ma la maggior parte delle specie vendute nei negozi di alimentari, come il granchio blu o il granchio reale, vive in habitat minacciati dall'inquinamento e dalla distruzione. I granchi Dungeness, d'altra parte, vengono catturati da una pesca dell'Oregon che è stata certificata come 'ben gestita' dal Marine Stewardship Council. La pesca consente di catturare solo i maschi e limita la pesca durante le stagioni degli amori e della muta. Come bonus aggiuntivo, i granchi di Dungeness vengono catturati con trappole, non con reti, quindi qualsiasi cattura accidentale che viene catturata insieme ai granchi può essere respinta illesa.
10. Calamari pinna lunga dell'Atlantico selvaggio
Gli spagnoli li mangiano nella paella e i giapponesi nel sushi. Gli americani hanno imparato ad amarli come calamari. Se puoi evitare di friggere i tuoi calamari, hai un pesce davvero salutare, pieno di omega-3 e vitamina B12 , un nutriente che aiuta a scongiurare la depressione. Il Monterey Bay Aquarium classifica tutti i tipi di calamari come 'scelte migliori' o 'buone alternative', ma i calamari pinna lunga hanno popolazioni più sane e vitali rispetto ad altre varietà. Vivono anche in habitat sabbiosi che non vengono distrutti dai pescatori. Affettare alcuni anelli di calamaro a pinne lunghe in questo Insalata Asiatica Di Calamari oppure, per una versione più salutare dei calamari fritti, prova saltandolo piuttosto che friggere.
L'articolo I 10 pesci più sani del pianeta originariamente eseguito su RodalesOrganicLife.com.
