Emily Kate Roemer Ehi tesoro! Non importa quanto sia carino nella sua bottiglia a forma di orso, a volte quel bene dorato non viene direttamente dalle api. Il miele è uno degli alimenti più adulterati sulla Terra-molte aziende lo mescolano con dolcificanti più economici come zucchero e sciroppo di mais per ridurre i costi. La FDA di recente è diventata saggia con queste buffonate e ha annunciato linee guida che richiedono una completa divulgazione quando il miele viene tagliato con qualsiasi altra cosa. Per la cosa vera, cerca 'miele puro' sull'etichetta degli ingredienti-e salta tutto ciò che elenca 'miscela di miele' come ingrediente.
Una volta che hai finito la spesa, usa diversi tipi per cambiare il gusto nelle ricette. In generale, più scuro è il miele, più forte è il gusto e maggiore è il contenuto di antiossidanti. Il miele di grano saraceno è tra i più scuri, quindi sceglilo quando vuoi assaporare un sapore di miele forte e caratteristico, mentre un miele leggero come l'erba medica è il migliore quando agisce principalmente come dolcificante e altri sapori più forti prendono il sopravvento.
Anna Williams Muesli al miele con frutta, semi e noci
Adoriamo questa miscela, ma puoi farla tua. Sub mandorle con anacardi, albicocche secche tagliate per i mirtilli, o fichi tritati per l'uvetta. Scegli un miele forte e scuro o un tipo delicato e leggero, a seconda dei tuoi gusti.
CONSIGLIO: Quando si misura il miele per le ricette, spruzzare prima leggermente il misurino con olio; tutto il miele scivolerà via.
TEMPO DI LAVORO: 10 Minuti
TEMPO TOTALE: 45 Minuti + Tempo di Raffreddamento
PORZIONI: 18
1 tazza di miele
c olio di colza o di cartamo
⅛ cucchiaino di sale
4 c fiocchi d'avena alla vecchia maniera
1 tazza di semi di zucca non salati
½ c mandorle a lamelle
½ c semi di girasole non salati
2 cucchiaini di semi di sesamo (facoltativo)
1 tazza di mirtilli rossi secchi zuccherati
1 tazza di uvetta dorata
1. METTERE una griglia del forno in posizione centrale e un'altra appena sotto. Scaldare il forno a 300 ° F. Oliare leggermente 2 teglie da forno bordate.
2. COMBINARE miele, olio e sale in un pentolino. Mettere a fuoco medio e mescolare fino a quando non è caldo e ben amalgamato, 2 minuti.
3. MISCELA avena, semi di zucca, mandorle, semi di girasole e semi di sesamo (se utilizzati) in una ciotola grande. Mescolare di nuovo la miscela di miele. Versare sopra la miscela di avena mescolando. Continuare a mescolare fino a quando l'avena non sarà completamente ricoperta.
Quattro. PROPAGAZIONE composto su teglie preparate. Cuocere 15 minuti. Mescolata. Ruota le pentole dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore. Continua a cuocere, mescolando ogni 5 minuti, fino a doratura, da 10 a 18 minuti in più. Guarda attentamente per evitare di bruciare.
5. FRESCO e unire i mirtilli rossi e l'uvetta. Trasferire in contenitori ermetici.
NUTRIZIONE (per ½ porzione in tazza) 263 cal, 5 g pro, 43 g di carboidrati, 3 g di fibre, 9 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 19 mg di sodio
Anna Williams Fagioli a cottura lenta al miele
La tradizione di cuocere i fagioli a bassa temperatura ha un senso: cotti lentamente, rimangono intatti ma diventano cremosi morbidi e infusi con i sapori aggiunti al liquido di cottura. Un miele scuro, come il grano saraceno, è un ottimo sostituto della solita melassa.
CONSIGLIO: Conservare il miele a temperatura ambiente lontano dalla luce solare diretta per evitare la cristallizzazione. Se si formano dei cristalli di zucchero, metti il vasetto di miele in una pentola di acqua tiepida e mescola di tanto in tanto fino a quando i cristalli si dissolvono. In alternativa, se il barattolo è di vetro, togli il coperchio e accendi il microonde, fermandoti a mescolare ogni 20 secondi.
TEMPO DI LAVORO: 15 minuti
TEMPO TOTALE: 5 ore
PORZIONI: 6
½ lb fagioli grandi nordici secchi (1¼ c), sciacquati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 con cipolla affettata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di purè di peperoncino chipotle in scatola in salsa adobo
4 spicchi d'aglio, tritati
4 c acqua
¼ c miele scuro e aromatizzato
1½ cucchiaino di sale
1. PUT fagioli in una casseruola media e coprire con acqua. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Scolare e mettere da parte.
2. LUOGO griglia del forno in posizione centrale e scaldare il forno a 325°F.
3. CALORE olio in forno olandese da 2½-quart a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa leggermente dorata, circa 4 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperoncino chipotle e l'aglio. Aggiungere acqua, miele, sale e fagioli messi da parte e mescolare per unire. Portare a bollore, coprire e mettere in forno.
4. FORNO fino a quando i fagioli sono teneri, 3-4 ore. Mescola ogni ora. Aggiungere acqua bollente, se necessario, per mantenere i fagioli coperti e zuppi.
NUTRIZIONE (per porzione) 208 cal, 8 g pro, 35 g di carboidrati, 7 g di fibre, 5 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 637 mg di sodio
Anna Williams Mini pagnotte integrali al miele
Il sapore del miele traspare davvero in queste pagnotte. Un altro vantaggio: il miele trattiene l'umidità e quindi evita che i prodotti da forno si secchino e raffreddino. Se non ti piacciono le noci, aggiungi mandorle, noci pecan o pinoli o semplicemente omettili. Congelati in un robusto sacchetto richiudibile, questi pani al miele avranno un sapore appena sfornato fino a 3 mesi.
TEMPO DI LAVORO: 20 minuti
TEMPO TOTALE: 45 minuti + tempo di raffreddamento
PORZIONI: 16 (4 mini pagnotte, ciascuna per 4)
1 tazza di farina integrale
1 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero macinato
⅛ cucchiaino di sale
2 uova grandi
¼ c zucchero di canna
1 tazza di miele
1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo o granuli di caffè mescolati in c di acqua calda
½ c olio di colza o di cartamo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di noci, tritate grossolanamente
1. PUT griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 350 ° F. Oliare leggermente e infarinare 4 mini teglie (6' x 3' x 2¼').
2. COMBINARE farine, lievito, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero e sale in una ciotola media.
3. PUT uova e zucchero di canna in una ciotola capiente. Sbattere con le fruste elettriche ad alta velocità 1 minuto. Aggiungere il miele, il caffè, l'olio e l'estratto di vaniglia e sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Mescolare la miscela di farina e noci.
4. PER impasto negli stampini da plumcake e adagiare su una teglia. Cuocere 15 minuti. Gira le pentole. Continuare a cuocere fino a quando il bastoncino di legno inserito al centro non esce pulito, 10-15 minuti in più. Raffreddare su griglia 5 minuti. Passare il coltello lungo i bordi e rimuovere le pagnotte. Raffreddare completamente.
NUTRIZIONE (per porzione) 244 cal, 4 g pro, 33 g di carboidrati, 2 g di fibre, 12 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 26 mg di colesterolo, 119 mg di sodio
Anna Williams Insalata di crescione e radicchio con vinaigrette al miele e mostarda
Perché pagare per il condimento per insalata di senape e miele in bottiglia quando è così facile? Risparmia tempo per la pulizia preparando la vinaigrette direttamente nell'insalatiera e poi aggiungendo le verdure. Il miele nella vinaigrette bilancia l'amarezza del radicchio e il morso del crescione, ma il condimento funziona con qualsiasi verdura.
TEMPO DI LAVORO: 15 minuti
TEMPO TOTALE: 15 minuti
PORZIONI: 6
2 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape di Digione
½ cucchiaino di aglio tritato
¼ c + 2 cucchiai di olio d'oliva
6 c crescione leggermente confezionato, gambi duri rimossi
3 c di radicchio spezzettato leggermente confezionato
¼ c mandorle affettate, tostate
1. frustare aceto, miele, senape e aglio in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio a filo, sbattendo. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
2. AGGIUNGI crescione e radicchio e gettare per condire. Dividere le verdure in 6 piatti da insalata e guarnire ciascuno con 2 cucchiaini di mandorle.
NUTRIZIONE (per porzione) 165 cal, 2 g pro, 6 g di carboidrati, 1 g di fibre, 15,5 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 79 mg di sodio
Anna Williams Pollo arrosto alla senape e miele
Il miele crea una bella glassa. Qui andrebbe sprecato un miele complesso perché la senape sopraffarebbe ogni sfumatura. Usa un semplice tipo di fiori di campo. Adoriamo il ripieno di prugne al limone, ma per meno problemi puoi servire il pollo senza di esso. Il tempo di tostatura sarà lo stesso.
TEMPO DI LAVORO: 10 minuti
TEMPO TOTALE: 1 ora e 45 minuti
PORZIONI: 6
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di salsa di soia, preferibilmente giapponese shoyu o tamari
Spremuta fresca di ½ Limone
Scorza grattugiata di 1 limone
¼ c prugne snocciolate e snocciolate, tritate grossolanamente
1½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato o ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
1 pollo arrosto intero (4 libbre), privato del grasso in eccesso
1. CALORE forno a 375°F. Foderare la teglia con un foglio.
2. MISCELA miele, senape e salsa di soia in una ciotola media. Se il composto è troppo denso per essere sgocciolato, diluire con un po' d'acqua.
3. COMBINARE succo di limone, scorza di limone, prugne, rosmarino e 2 cucchiai della miscela di senape al miele in una ciotola media. Farcire nella cavità del pollo.
4. IMPOSTA pollo sulla griglia in teglia preparata. Versare 2 cucchiai della miscela di senape al miele sul pollo. Tenda sciolta con un foglio resistente, piegando le estremità intorno alla padella.
5. ARROSTO pollo 50 minuti. Rimuovere la pellicola. Cucchiaio rimanente miscela di senape e miele sul pollo, quindi tenda liberamente per il resto della tostatura. Continua a arrostire 30 minuti in più o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 175 ° F quando viene inserito nella coscia.
6. TRASFERIMENTO pollo al piatto e lasciare riposare 10 minuti. Tagliare il pollo e servire con il ripieno.
NUTRIZIONE (per porzione) 232 cal, 32 g pro, 16 g di carboidrati, 1 g di fibre, 4 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 100 mg di colesterolo, 464 mg di sodio
Anna Williams Carote glassate al miele con noci pecan
Il miele accentua la dolcezza naturale delle carote, le noci pecan aggiungono ricchezza e il peperoncino in polvere fornisce un tocco delicato. Sostituisci il prezzemolo tritato per le noci pecan o prendi queste carote leggermente speziate con peperoncino in una direzione messicana con coriandolo tritato al posto delle noci.
TEMPO DI LAVORO: 10 minuti
TEMPO TOTALE: 25 minuti
PORZIONI: 4
⅓ c di noci pecan, tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio di colza, diviso + ¼ cucchiaino di sale, diviso
1 cucchiaio di burro
2 libbre di carote, dimezzate nel senso della lunghezza e tagliate in diagonale in ¼' fette spesse
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di miele
1. CALORE forno a 375°F. Mescolare le noci pecan su una teglia bordata con 1 cucchiaio di olio e ⅛ di cucchiaino di sale. Tostare in forno circa 5 minuti.
2. CALDO burro e il restante 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, coprire e cuocere 12 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
3. MESCOLARE nel peperoncino in polvere e nel restante ¼ cucchiaino di sale. Coprire e cuocere finché le carote non sono tenere, circa 1 minuto. A fuoco spento unire il miele. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato al momento e servire con le noci pecan cosparse sopra.
NUTRIZIONE (per porzione) 264 cal, 3 g pro, 29 g di carboidrati, 7 g di fibre, 17 g di grassi, 3 g di grassi sat, 8 mg di colesterolo, 418 mg di sodio
Anna Williams Modi ancora più gustosi per usare il miele
Creme spalmabili, salse e salse
• Preparare il burro al miele montato mescolando 1 bastoncino (4 once) di burro a temperatura ambiente e 3 o 4 cucchiai di miele.
• Prepara una salsa barbecue frullando ¼ a ⅓ tazza di miele in 1 lattina (6 once) di concentrato di pomodoro. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di senape preparata e condire con salsa Worcestershire o di soia a piacere. Diluire con acqua, se necessario.
•Miscela ¼ tazza di senape preparata, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di maionese per un panino con senape e miele.
•Preparare una salsa di arachidi per le verdure diluendo il burro di arachidi con un po' di acqua calda o brodo. Dolcificare con miele e aggiungere salsa di soia e scaglie di peperoncino o salsa di peperoncino asiatico a piacere.
Dolcetti al forno
•Spennellare il miele sui muffin ancora caldi e appena sfornati per una glassa veloce.
•Preparare un ripieno di torta montando 2 tazze di ricotta magra in un robot da cucina con 4 cucchiai di miele e un pizzico di cannella in polvere. Mescolare ¼ tazza di zenzero cristallizzato tritato.
• Preparare la glassa per la torta di carote frullando 12 once di formaggio cremoso montato a temperatura ambiente, ⅓ tazza di miele, la scorza grattugiata di un'arancia e un pizzico di sale.
Colazioni o spuntini
• Versare il miele sulle metà del pompelmo. Mangiare così com'è o rosolare sotto la griglia.
• Lancia pezzi di frutta fresca nello yogurt bianco magro zuccherato.
• Addolcire un frullato con il miele invece dello zucchero.
• Completa i tuoi cereali del mattino, caldi o freddi, con il miele.
•Spalmare il burro di mandorle su un cracker di riso integrale e cospargere di miele.
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