Hai mai comprato troppo aglio e lo fai germogliare prima di poterlo usare? Si scopre che quei germogli verde brillante non significano che sia andato a male. L'aglio che è stato germogliato per cinque giorni ha livelli di antiossidanti significativamente più alti rispetto all'aglio più fresco, secondo un nuovo studio nel Journal of Agricultural and Food Chemistry .
[barra laterale] È un concetto strano, ma ha più senso se si considera l'attuale tendenza alla germinazione: un numero crescente di aziende alimentari e ristoranti ora offre cereali, noci e legumi germogliati perché il processo migliora effettivamente la composizione dei nutrienti del loro cibo. Con questo nuovo studio, è chiaro che lo stesso vale per l'aglio.
Ecco cosa sta succedendo: le piante sono molto suscettibili agli attacchi di batteri, virus e insetti durante la germinazione, afferma l'autore dello studio Jong-Sang Kim, PhD. Questo li induce a produrre una varietà di sostanze chimiche chiamate fitoalessine per difendersi. La maggior parte di questi sono tossici per i microrganismi e gli insetti, ma benefici per la salute umana.
Germogliato o no, l'aglio è sempre una buona scelta. Entrambe le varietà hanno composti sani contenenti zolfo, come l'allicina, che gli studi suggeriscono un'aterosclerosi lenta (indurimento delle arterie), abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, afferma Alison Massey, RD, dietista registrato presso il Mercy Medical Center .
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