Melanie Dunea / CPi Come la nostra storia di copertina di maggio, Paula Deen si è seduta con Prevenzione per parlare del suo lungo viaggio, imparando a far fronte al diabete di tipo 2. Qui, la seconda parte di quell'intervista.
Prevenzione : Come stai?
Paula Deen: Sono più fine dei capelli di rana. Sai quanto va bene? È così bello che non puoi vederlo.
Hai detto che stai dimezzando le porzioni ora. Ci vuole un sacco di forza di volontà. Che tecniche stai usando?
Sto sistemando il mio piatto in modo leggermente diverso. L'altro ieri abbiamo mangiato zucca fresca in umido, prosciutto, piselli freschi e fagiolini con patate novelle. In passato avrei messo tante patate nel piatto, le avrei imburrate e ci avrei messo sopra della panna acida. La cosa che preferisco al mondo sono le patate cotte in una pentola di fagiolini freschi. E avrei mangiato tanto prosciutto e solo un po' di zucca. Ma l'altro ieri ho mangiato molta zucca, una piccola fetta di prosciutto, una bella porzione di fagiolini e un cucchiaio di piselli freschi. E non avevo né patate né pane. Abbiamo tolto il pane dai nostri pasti durante la settimana. E quando ne mangiamo un pezzo, è come un multicereali. Sto solo cercando di riorganizzare i miei pasti, a basso contenuto di amidi e carboidrati e un mucchio più grande di cose che sono quasi gratis da mangiare. Stai raggiungendo l'obiettivo che ti eri prefissato di raggiungere: non avere fame.
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Quindi non hai fame, avendo ridotto così tanto le calorie?
Non ho fame, per niente. Mangio molte insalate, ma io e mio marito l'abbiamo sempre fatto di notte. Non mangiamo grandi pasti pesanti. Non arriveranno fino a domenica, quando avremo tutti i nostri figli a casa. Poi la domenica cucino proprio come penseresti che sarebbe un pasto del sud della domenica.
Ma come ho detto, stiamo entrando nella nostra stagione delle verdure quaggiù, e oh mio Dio, durante l'estate, non è affatto insolito avere solo cene di verdure. I nostri pomodori, cetrioli, fagiolini freschi, la nostra zucca stanno arrivando così deliziosi e così belli. Quindi, in estate, è molto facile al sud fare il pieno di cose che fanno bene e non sono cariche di carboidrati e calorie.
Diventa più una sfida, quando la nostra stagione di crescita è finita. Certo, possiamo ancora ottenerli. Semplicemente non sono nel loro periodo migliore. Un agricoltore locale mi ha inviato il suo primo scavo dal suo raccolto di cipolle Vidalia, e ti assicuro che potresti semplicemente mangiare un panino Vidalia con maionese, sale e pepe. Quindi ieri sera ho mangiato un'insalata e l'ho caricata con quella meravigliosa cipolla di Vidalia e mi sono buttato dentro un po' del mio prosciutto. Quella è stata la mia cena, e mi sono sentito molto soddisfatto e molto sazio. E per dessert, ho preparato un gelato alla pesca senza zucchero. E tengo la mia gelatiera nel congelatore perché posso fare una zangola di gelato in 25 minuti. Uso solo latte scremato, 3 uova, 1,5 tazze di un sostituto dello zucchero e poi la mia frutta.
Ho un dipendente in convalescenza a casa mia da un intervento chirurgico. È molto esigente e nostra figlia e suo figlio sono venuti e hanno trascorso la notte con noi la scorsa notte. Tra noi quattro abbiamo mangiato l'intera zangola. Ho detto, mangia, perché non ci sono quasi calorie.
[header=E gli snack?]
E gli snack?
Sto facendo uno spuntino diverso. La stagione dell'anguria sta arrivando quaggiù. Questo è uno dei frutti gratis che posso mangiare quanto voglio. Non c'è niente di meglio di un cocomero della Georgia, niente al mondo. Ho una ricetta per un'insalata di cocomeri in uno dei miei libri di cucina, che è così, così deliziosa. Ed è un ottimo sostituto per un'insalata di lattuga, dove vuoi mettere su di essa condimenti cremosi. Questa è un'insalata molto più leggera ed è un ottimo sostituto durante l'estate.
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Questo suona bene.
È delizioso, tesoro. Formaggio feta. Oh mio Dio, è così buono.
Siamo stati interessati a vedere che Anthony Bourdain, che è stato un po' sgarbato nella sua risposta iniziale al tuo annuncio sul diabete, ora ha ammorbidito i suoi commenti. Cosa sta succedendo?
Oh veramente? La mia squadra mi ha detto della sua affermazione secondo cui ero la donna più malvagia e pericolosa d'America. Ho pensato, oh mio Dio, da quale ospedale è appena uscito? E ho sentito che si sarebbe rotto una gamba per vendere le stampelle, cosa che pensavo fosse orribile, perché le persone là fuori con il diabete non l'hanno scelto. Non è colpa loro. Tante cose giocano sul fatto che tu abbia o meno il diabete. Ho pensato che fosse molto, molto crudele. Ma davvero non lo so né mi interessa. Non conosco l'uomo. Non ho mai condiviso un pasto con lui. Potresti illuminarmi su quello che ha detto. In che modo si è ammorbidito?
Sta dicendo che è dispiaciuto per te.
Non piangere per me, tesoro. Non piangere per me. Dio mi ha benedetto in modo incredibile.
Se venisse a cena a casa tua, cosa gli serviresti?
Beh, dipendeva dal giorno della settimana e da cosa stava succedendo nella mia vita in quel momento. Se i miei figli venissero tutti, sarebbe sicuramente un pasto diverso. Se si fosse appena fermato da me e Michael, probabilmente sarebbe un'insalata con un pollo arrosto sopra. Ognuno ha diritto alla propria opinione. E non posso cambiare la sua opinione, né ci proverei. Gli auguro il meglio. lo faccio e basta. Non auguro niente di male a nessuno. So che ha avuto i suoi demoni e spero che siano sotto controllo.
Cosa ne pensi di Sabato sera in diretta parodia di te?
Oh mio Dio, questo mi ha fatto morire dal ridere. amo Sabato sera in diretta . Siamo grandi fan di quello spettacolo dal 1976, credo, e non ce ne perderemmo uno per niente. La ragazza che mi ha interpretato un paio di volte—Kristin Wiig, che l'ha fatto damigelle d'onore —Penso che sia brillante. È la donna più talentuosa che sia mai stata Sabato sera in diretta da Gilda Radner. Come ho detto, mi ha fatto ridere, perché per me era così ironico. Non perdo mai un'occasione per ridere, anche se è di me stesso. Devo inviarle una nota di ringraziamento.
Ti piacerebbe essere su Sabato sera in diretta te stesso?
voglio essere acceso Sabato sera in diretta così male che faccio fatica a sopportarlo. Penso che sarebbe uno spasso.
A marzo, lo spettacolo di Oprah su PROPRIO ha trasmesso uno spettacolo di un'ora con te. Ma lo spettacolo non si è concentrato sul diabete. Perchè no?
Oprah è venuta a casa mia l'anno scorso e ha trascorso la notte e abbiamo filmato lo spettacolo, ma per contratto non potevo parlarne fino a quando non abbiamo fatto l'annuncio. E così, mentre ci avvicinavamo sempre di più all'annuncio, ho mandato a dire che avevo bisogno di parlare con Oprah, così mi ha chiamato a Capodanno e ho detto, Oprah, voglio solo spiegarti riguardo a questo annuncio che io sto cercando di fare e perché non ho potuto discuterne con te. Non volevo che nessuno pensasse che fossi disinformato, quindi ora posso dirtelo. Mi ha ringraziato. Ha detto, lo apprezzo Paula. Ho detto, Oprah, ci sono buone probabilità di fare questo annuncio e a nessuno importa o non riceveremo alcun feedback. E lei rise e disse: Oh, sì, Paula.
Certamente. Ora l'American Diabetes Association ti ha reclutato per far parte di una fiera a Chicago questo mese per aumentare la consapevolezza sul diabete. Quale sarà il tuo ruolo?
A quanto ho capito, farò una demo di cucina basata su Diabete in una nuova luce [il suo sito web con Novo Nordisk]. Sarebbe fantastico, perché è così che stiamo cercando di spargere la voce. Voglio incoraggiare le persone ad andare dal proprio medico, imparare i loro numeri e farsi controllare per il diabete.
L'ADA è un'organizzazione molto rispettata. Lo vedi come una conferma di ciò che hai fatto?
Assolutamente. Ci hanno dato le loro benedizioni, se ho le mie informazioni corrette. E non si limitano a lanciarlo in giro, benedicendo qualcosa.
[header=Non è una malattia dell'anziano]
Il diabete di tipo 2 era una malattia che colpiva gli anziani. Ora agli adolescenti viene diagnosticata la malattia a causa della crescente obesità. Come ti senti a riguardo, e cosa possiamo fare noi come società al riguardo?
Penso che il fast food abbia davvero giocato un ruolo. Viviamo così veloci e furibondi. Hanno fatto studi che mostrano che nessun singolo alimento ti farà diventare diabetico, ma la quantità sì, insieme allo stress, alla genetica, allo stile di vita. Ma essere in sovrappeso è un problema. Hamburger e patatine fritte si ammucchiano.
Ti rattrista che i bambini vengano diagnosticati così piccoli, perché influenzerà le loro vite?
Sì. Se non viene trattato, porterà sicuramente a problemi più seri. Come ho detto, viviamo in un mondo frenetico. A volte è più facile correre verso quella finestra drive-in. Una volta ogni tanto va bene. Ma quello che stiamo cercando di fare con Diabetes in a New Light è creare pasti deliziosi che siano davvero amichevoli per un diabetico o per chiunque cerchi di perdere peso. Queste sono ricette veloci che puoi preparare nella tua cucina con solo un po' di pensiero e tempo. Quell'orologio è uno dei nostri diavoli in questa società, perché viviamo in un mondo di famiglie a due redditi, dove tutti lavorano ed è difficile trovare il tempo per le cose importanti.
Come i pasti in famiglia.
Come sedersi insieme a tavola. Mi dispiace per quelle famiglie con bambini piccoli, che cercano di mantenere due lavori. Non è facile.
Sul tema dei giovani a cui viene diagnosticato il diabete di tipo 2, qual è la tua opinione su Let's Move della First Lady! campagna?
Penso che sia una mossa davvero positiva. Amavo quando incoraggiava il giardinaggio. Adoro il mio giardino qui a casa, e anche mio nipote Jack lo adora. Raccoglie le uova dalle mie galline. Tira via i kumquat dagli alberi. Ieri ha strappato le arance dagli alberi e mi ha fatto la torta di fango all'arancia più meravigliosa. Penso che sia un ottimo modo per coinvolgere i bambini nel mangiare cibi freschi. Se non hai un giardino, puoi coltivare le cose in vaso. I bambini sono interessati a vedere le cose crescere. Se aiutano a cucinare il loro pasto, sono molto più inclini a mangiarlo, perché sono molto orgogliosi di quello che hanno fatto.
Il New England Journal of Medicine ha appena pubblicato due studi sull'efficacia dell'intervento chirurgico di bypass gastrico, non solo per la gestione del diabete, ma in alcuni casi addirittura per invertirlo. Lo considereresti?
No, non l'ho mai considerato. Penso che tu debba essere in sovrappeso di 100 libbre prima che lo prendano in considerazione. Conosco persone che l'hanno fatto e ha avuto successo. Ma questo è qualcosa che non mi è mai venuto in mente, perché sono sempre stato il tipico sovrappeso di 30 libbre. Non ho mai nemmeno passato un secondo a pensarci. Se fossi sovrappeso da 100 a 150 libbre, probabilmente ci penserei seriamente. Stavo guardando Star Jones in TV stamattina e alla fine ha ammesso di essere stata operata. È fantastico vederla mantenere. Lei è bellissima. Ma ho anche conosciuto persone che l'avevano e sono tornate ai loro vecchi modi malvagi, e il peso è tornato subito.
Grazie mille per il tuo tempo.
Sei il benvenuto perché ne vale la pena. E incoraggio le persone a seguirci su Diabetes in a New Light. Siamo solo al piano terra con questo, solo all'inizio. Ma nei prossimi due anni, faremo in modo che le persone dispongano di una meravigliosa libreria di ricette per diabetici. Vogliamo che le persone prendano il controllo del loro diabete.
Grazie, Paola. Buona giornata.
Anche tu. Buona giornata.
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