Maren Winter / EyeEmGetty Images È facile che le cose si perdano nel tuo frigorifero. Quindi, quando ti imbatti in un formaggio che è stato in giro per un po', c'è una solida possibilità che possa essersi formato della muffa.
È qui che entra in gioco il dilemma mentale: devi davvero buttare via tutto? Puoi tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto? E comunque quanto fa male mangiare formaggio con la muffa? Prima di provare a aggirare il problema, ci sono alcune cose che dovresti sapere prima sul formaggio ammuffito.
Cos'è la muffa, esattamente?
La muffa è un tipo di fungo microscopico che prospera in aree umide, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Non è chiaro esattamente quanti tipi diversi di muffa ci siano, ma potrebbero essercene 300.000 o più.
La maggior parte delle muffe sono organismi filiformi e multicellulari che vengono trasportati da acqua, aria o insetti, afferma l'USDA. Molti hanno un corpo costituito da fili di radice che invadono il cibo su cui vive, uno stelo che si erge sopra il cibo e spore che si formano alle estremità degli steli.
Gli alimenti ammuffiti possono anche contenere batteri invisibili e nocivi come Listeria, Salmonella, e E. coli crescendo insieme a loro, dice In esso Detwiler, Ph.D. , direttore del programma Regulatory Affairs of Food and Food Industries presso la Northeastern University e autore di Sicurezza alimentare: passato, presente e previsioni .
Tieni presente che non puoi necessariamente vedere Tutti della muffa che ha infettato il tuo formaggio (o qualsiasi altro alimento). Pensa alla muffa come a un'erbaccia, dice Susan Whittier, Ph.D. , direttore del servizio di microbiologia clinica presso il New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. Anche se lo tiri fuori, ha ancora radici e ricrescerà.
Il tipo di cibo conta qui, dice. È più probabile che la muffa si diffonda ampiamente nei cibi morbidi, rovinando anche le parti che sembrano a posto, mentre può essere più localizzata nei cibi densi e duri, come un parmigiano.
Perché la muffa può essere dannosa?
Ancora una volta, c'è una vasta gamma di stampi là fuori. Alcuni non faranno nulla, mentre altri possono farti davvero ammalare. Alcune muffe possono causare reazioni allergiche e problemi respiratori, afferma l'USDA. E alcune muffe, con le giuste condizioni, possono produrre qualcosa chiamato micotossine, cioè sostanze velenose che possono farti ammalare e persino ucciderti.
Come fa il formaggio ad ammuffire?
Alcuni formaggi sono fatti per ammuffire, e va bene mangiare quegli stampi, dice Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , professore associato e direttore del Dipartimento di Scienze della nutrizione clinica e preventiva presso la Rutgers University. I formaggi erborinati - Roquefort, blu, Gorgonzola e Stilton - sono formati dall'introduzione di Penicillium roqueforti spore, spiega. Brie e Camembert hanno muffe superficiali bianche. Altri formaggi possono avere una muffa interna e una superficiale. Questi formaggi sono sicuri da mangiare.
Ma le spore della muffa possono anche attaccarsi al tuo formaggio attraverso l'aria o l'acqua, dove possono crescere. Quando l'umidità è presente su qualsiasi alimento, la ventilazione consente l'esposizione alle spore, che possono accumularsi e crescere sulla superficie del cibo, afferma Detwiler. Per lo più questi sono invisibili ad occhio nudo, ma quando si può vedere la muffa, le radici forti sono già cresciute.
Cosa può succedere se mangi formaggio ammuffito?
C'è una vasta gamma qui e molto dipende dal tipo di muffa e se ospita batteri, cose che non puoi davvero dire semplicemente guardandolo con gli occhi. Detwiler suddivide i possibili risultati in questo modo:
- Scenario migliore : Niente. Potrebbe avere un cattivo sapore o potresti avere mal di stomaco.
- Scenario intermedio: Potresti avere una reazione allergica moderata, contrarre una malattia di origine alimentare o avere problemi respiratori.
- Peggio - scenario del caso: Potresti essere ricoverato in ospedale, sottoposto a dialisi o addirittura morire. Questo è più un rischio nelle persone immunocompromesse, dice Detwiler.
Per essere sicuri, è meglio gettare il formaggio, soprattutto quando ci sono bambini e individui ad alto rischio in casa, dice Ziegler.
Ciò è particolarmente vero quando hai a che fare con un formaggio a pasta molle, formaggio grattugiato o formaggio a fette. Poiché i formaggi a pasta molle hanno un alto contenuto di umidità, possono essere contaminati ben oltre la superficie dell'area ammuffita, afferma Ziegler.
Se il tuo formaggio è duro o semi-morbido, come il cheddar, il parmigiano o lo svizzero, Detwiler dice che potresti essere OK per tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto del formaggio. Taglia almeno un pollice intorno e sotto il punto ammuffito, dice. Assicurati di tenere il coltello fuori dallo stampo, in modo che non contamini altre parti del formaggio.
Il modo migliore per conservare il tuo formaggio in sicurezza
L'USDA raccomanda specificamente di pulire l'interno del frigorifero ogni pochi mesi con bicarbonato di sodio sciolto in acqua o una soluzione di candeggina per cercare di eliminare le spore di muffa che potrebbero essere in agguato lì.
Dovrai anche tenere il formaggio coperto con un involucro di plastica e assicurarti di non lasciarlo fuori dal frigo per più di due ore alla volta, dice l'USDA. Se vuoi essere davvero al livello successivo per quanto riguarda la conservazione del formaggio, puoi provare questo suggerimento di Detwiler: avvolgi un formaggio a pasta dura o morbida in un nuovo pezzo di pergamena o carta cerata dopo ogni utilizzo per mantenerlo fresco. Questi materiali traspiranti impediscono all'umidità che causa la muffa di accumularsi sulla superficie senza seccarla, afferma.
In conclusione: se hai del formaggio ammuffito e non sei sicuro di che tipo sia o cosa fare, è davvero meglio lanciarlo. In caso di dubbio, buttalo via.
Il supporto di lettori come te ci aiuta a fare del nostro meglio. andare qui abbonarsi a Prevenzione e ricevi 12 regali GRATIS. E iscriviti alla nostra newsletter GRATUITA qui per consigli quotidiani su salute, alimentazione e fitness.
