Misha Dairy Quella ciotola di yogurt greco che hai mangiato quasi ogni giorno negli ultimi chissà quanti anni ha finalmente una sana competizione. Incontra il quark, un formaggio tedesco al cucchiaio che è pronto per essere il prossimo hotshot ad alto contenuto proteico e ipocalorico nei corridoi lattiero-caseari statunitensi. Hai domande? Bene. Perché abbiamo le risposte.
Aspettare, che cosa è?
Ammettiamo che la frase 'formaggio al cucchiaio' sia appetitosa quanto il polpettone di tua suocera. Ma pensa al quark come una versione più cremosa dello yogurt. Durante la produzione, i casari mescolano la cagliata per impedirne l'indurimento in modo da produrre una crema di latte densa e ricca. Solo che non è di formaggio o piccante. 'Il quark ha una grande cremosità, ma il gusto è relativamente semplice', afferma lo chef Peter Sandroni, che mescola il quark con aglio arrosto e cipolle caramellate per riempire i pierogi vegetariani nel suo ristorante di Milwaukee, La Merenda . E mentre i produttori europei lasciano una parte della cagliata morbida e grossa, dando al quark una consistenza simile alla ricotta, la maggior parte dei marchi statunitensi viene mescolata per essere liscia come (o più liscia) di qualsiasi cosa nel corridoio dello yogurt.
Chi lo sta facendo?
Le piccole creme locali erano l'unico posto dove si poteva trovare il quark, ma le cose stanno cambiando, grazie a due nuovi marchi nazionali, Elli Quark e Misha Dairy . Entrambi vendono quark in contenitori monodose simili a yogurt, proprio come Fage o Chobani, e con le vendite di yogurt greco che finalmente calano per la prima volta in 6 anni, c'è una domanda di qualcosa di nuovo. Misha ($ 3 per un contenitore da 5,3 once) prevede di essere lanciato nei negozi di alimentari entro l'estate 2015. In questo momento, puoi acquistare Elli in alcuni negozi Whole Foods a livello nazionale (vendita al dettaglio suggerita $ 2 per un contenitore da 6 once) o in linea ($ 12 per una confezione da 6, consegna in tutti gli stati degli Stati Uniti tranne Alaska e Hawaii). Sebbene non sia venduto in un vasetto di yogurt da asporto, Vermont Creamery produce anche quark, che è disponibile presso alcuni negozi di alimentari del nord-est e in linea ($ 13 per tre contenitori da 8 once).
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E va bene per me?
Come lo yogurt greco, il quark è ridicolmente ricco di proteine, imballando fino a 17 g o più per 6 once. È anche ricco di probiotici buoni quanto quello greco.
Mentre il numero di calorie, carboidrati e zuccheri del quark è paragonabile allo yogurt greco, Elli si vanta che può aiutarti a ridurre tutti e tre scegliendo il suo prodotto: una vasca da 6 once di Elli senza grassi ha 90 calorie, 6 g di zucchero e 6 g di carboidrati, mentre la stessa dimensione di Fage 0% ha 100 calorie, 7 g di zucchero e 7 g di carboidrati. Non un enorme risparmio, ma è già qualcosa, giusto?
Misha non produce lo 0% di quark, ma la sua porzione da 5,3 once di puro 2% ha 120 calorie e 17 g di proteine; la stessa quantità di yogurt greco Fage al 2% ha circa 113 calorie e 15 g di proteine, quindi con il Fage ottieni leggermente meno calorie, ma anche meno proteine.
Queste lievi differenze, tuttavia, non sono una ragione per buttare via la roba greca, dicono gli esperti. Da un punto di vista nutrizionale, 'il quark ha più in comune con lo yogurt greco di quanto questi nuovi marchi facciano capire', afferma Janet Helm, un RD di Chicago. 'Sono tutte ottime opzioni, con una quantità simile di proteine e calorie.'
La grande differenza sembra essere semplicemente una questione di gusti. 'Per alcune persone, l'asprezza dello yogurt greco è una barriera', afferma Helm. 'Il quark non è piccante o acido, quindi se questo fa sì che le persone lo mangino, è meraviglioso.'
E il quark aromatizzato?
Esiste: Elli produce aromi come le banane e il caramello al sale marino, mentre Misha offre mango alla pesca, cocco alla vaniglia e altro ancora. Ma i nutrizionisti sono d'accordo: attenersi alla pianura. 'Elli commercializza che i suoi quark aromatizzati hanno meno zucchero, ma sono addolciti con la stevia e molte persone hanno problemi digestivi con gli alcoli di zucchero', dice Helm. I quark aromatizzati di Misha contengono amido di mais, che può essere un allergene per alcune persone, insieme a circa 14 g di zucchero per contenitore aromatizzato.
Pianura: Roger quello. Quindi dovrei aggiungere la frutta?
Per una colazione o uno spuntino semplice e salutare, mescola il quark semplice con frutta, avena, muesli a basso contenuto di zucchero, noci o semi. 'Nel nord Europa è comune spalmare il quark sul pane tostato al mattino, come si farebbe con il burro', afferma Sandroni. 'Ieri abbiamo preso degli spinaci e delle bietole locali, quindi l'abbiamo saltato con scalogno e aglio, aggiunto il quark e l'abbiamo cotto in un guscio di torta. Praticamente tutto quello che pensi che utilizzi la ricotta, puoi farlo con il quark.' Sostituisci il quark con la ricotta e risparmierai anche più di 200 calorie per porzione.
