Se potessi dare solo una raccomandazione sulla salute ai miei pazienti, sarebbe: basta pascolare con cibi veri! Ti garantisco che cambierà la tua vita, proprio come ha cambiato la mia.
Lasciatemi spiegare. Tredici anni fa sono quasi morta di cancro al colon. Quando ho contratto la malattia all'età di 57 anni, ero nel pieno della mia vita, godendo di un ottimo matrimonio, otto figli e una fiorente pratica medica: sono un pediatra e autore di 30 libri sulla cura dei bambini e altri temi di salute. Come per molti malati di cancro di nuova diagnosi, il mio primo pensiero è stato: ragazzo! Non voglio ottenerlo di nuovo. Così ho iniziato a studiare come potevo migliorare la mia dieta per assicurarmi che non accadesse.
I miei lettori si sono sempre fidati di me come medico basato sulla scienza (anche se i miei colleghi spesso si riferiscono a me come a un medico semplice fatto di scienza, non un complimento, sospetto). Quindi, come faccio sempre, ho setacciato riviste e libri medici e ho consultato i migliori esperti del settore: nutrizionisti, specialisti gastrointestinali, medici oncologici, persino un amico che ha vinto un premio Nobel. Un consiglio continuava a venir fuori: Graze.
[header=La magia metabolica del pascolo]
La magia metabolica del pascolo
Ho imparato che, rispetto alle persone che si abbuffano di pochi pasti abbondanti al giorno, i pascolatori, che mangiano mini pasti frequenti, soffrono meno di cancro al colon, hanno un umore più stabile, hanno meno probabilità di sviluppare il diabete, hanno un sistema immunitario più sano, tendono ad essere più magro, godere di livelli più bassi di colesterolo nel sangue e di ormoni dello stress, avere meno malattie di itis (dermatite, bronchite, colite, artrite) e semplicemente vivere più a lungo e in salute.
La magia del pascolo è che il corpo ha meno problemi metabolici in cui entrare. In poche parole, il pascolo promuove livelli di insulina stabili: tre parole magiche di buona salute. Per capire perché il pascolo è così buono per te, seguiamo i pasti di un mangiatore e di un pascolatore dai loro piatti al loro flusso sanguigno.
Mentre l'abbondante banchetta con un buffet ricco di grassi e a volontà (seguito dal dessert), accadono due cose: i suoi livelli ematici di 'roba appiccicosa' - la cardiologia - parla di grassi che danneggiano le arterie - agisce come fanghiglia nel suo flusso sanguigno, aggrappandosi al rivestimento delle sue arterie, contribuendo alle placche e infine irrigidendo le arterie. Al corpo non piace sprecare il cibo, quindi riversa anche l'ormone della conservazione del cibo, l'insulina, per depositare i grassi alimentari in eccesso nella banca di stoccaggio del suo corpo: il grasso della pancia. E sappiamo tutti quanto sia brutto per te.
Per quanto riguarda il pascolo, mangiando piccole quantità di cibo più frequentemente, ha meno indigestione, bruciore di stomaco e cose appiccicose nei vasi sanguigni e i suoi livelli di insulina rimangono stabili (insieme al suo peso).
In effetti, mi sono reso conto che Gut Health 101 potrebbe essere riassunto da quella che ora chiamo la mia regola dei due:
Mangia il doppio delle volte.
Mangia la metà.
Mastica il doppio del tempo.
[header=Un super potenziamento dell'immunità]
Il mio Super Immunità Booster
Il problema per me, 13 anni fa, era che anche se ero rincuorato da quello che avevo imparato, non potevo metterlo subito in pratica. Subito dopo avermi asportato una parte dell'intestino, l'ultima cosa che avevo voglia di fare era mangiare, anche piccoli pasti. Ho affrontato un vero dilemma: dopo il mio intervento chirurgico, avevo bisogno di più cure e volevo ricostruire il mio corpo prima che venisse colpito dalle sostanze chimiche e dalle radiazioni che uccidono le cellule tumorali, insieme a cellule sane e appetito.
Sapevo che non mangiare avrebbe stimolato un circolo vizioso: sarei diventato più debole, avrei esaurito il mio sistema immunitario e mi sarei ammalato di più a causa di medicine e trattamenti che avrebbero dovuto farmi stare bene. Volevo nutrire quelle cellule sane, renderle ancora più sane e resistenti, in modo che potessero resistere agli insulti fisici che stavano per arrivare. Ma come?
La soluzione: superpascolo. Ho fatto una lista dei migliori cibi curativi che avrei mangiato se avessi potuto, li ho mescolati in frullati da 64 once e li ho sorseggiati tutto il giorno. Non riuscivo a tollerare il cibo intero, ma il mio super frullato si è alleggerito. Il mio peso è rimasto stabile, il mio intestino era calmo e avevo un'energia formidabile, nonostante gli assalti che stavo affrontando. Un grande vantaggio dei cibi liquefatti è che assorbi più nutrienti e ci sono meno rifiuti, quindi ero ben nutrito. Ho scoperto che i miei frullati non solo mi facevano sentire davvero bene, ma mi piaceva anche sperimentare ogni giorno nuovi ingredienti salutari.
Il tuo istinto ti ringrazierà
Mi godo ancora il mio frullato alcuni giorni alla settimana per la buona sensazione intestinale e la chiarezza mentale che mi dà; è la mia colazione, pranzo e spuntino. Poi mangio una cena normale e sana. Gli altri giorni pascolano, facendo regolarmente spuntini con mele e pesche, noci e bastoncini di carote, cracker integrali e burro di mandorle prima di cenare regolarmente.
Anche se so che è un po' bizzarro, consiglio vivamente il mio regime nutrizionale. Se sei interessato a intraprendere una dieta al pascolo, ricorda la mia regola dei due: mangia il doppio delle volte, mangia la metà e mastica il doppio. Se passi al superpascolamento, ti consiglio di iniziare lentamente: prendi il tuo super frullato 1 giorno a settimana e aumenta il ritmo gradualmente man mano che l'intestino si adatta. Anche se non lo hai mai più di tanto in tanto, espanderà le tue opzioni nutrizionali in modo potentemente salutare. Buon pascolo!
[intestazione=Dott. Il super frullato di Bill]
Super frullato del dottor Bill
8 once di succo di verdura verde (o 4 cucchiai di verdure in polvere con 8 once di acqua)
8 once di succo di carota
8 once di succo di melograno o succo d'uva
2 tazze di yogurt biologico alla greca non zuccherato
1 tazza di mirtilli (freschi o congelati)
1 c altra frutta, congelata, come fragole, papaya, mango, ananas
2 kiwi
3 once di tofu
1/4 tazza di semi di lino macinati
1/4 tazza di germe di grano
2 cucchiaini di cannella
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in un frullatore ad alta potenza. Ha un sapore migliore quando è fresco e ha ancora la consistenza frizzante del milkshake. Fa 64 once.
Per aggiungere sapore e potere nutritivo, aggiungi:
Datteri, uvetta o fichi per una maggiore dolcezza
1-2 cucchiai di burro di arachidi
Latte biologico al posto di un succo
Spinaci biologici per un gusto terroso
Una polvere proteica multivitaminica/minerale
1 cucchiaio di semi di girasole per vitamina E e calorie extra
