Muffin all'uovo con spinaci e formaggio di capra

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ricetta muffin uova spinaci e formaggio Danielle Occhiogrosso Daly

Questi facili spinaci muffin all'uovo contengono il trio definitivo: uova proteiche, verdure ricche di nutrienti e formaggio di capra saporito per un pasto mattutino gustoso e salutare. Serviteli per il brunch del fine settimana o preparazione del pasto li la domenica per una colazione veloce e in movimento per tutta la settimana.



Tempo totale:0oreQuattro cinqueminuti ingredienti1 cucchiaio.

olio d'oliva



 1

peperone rosso grande, tagliato a 1/4 di pollice. pezzi

Sale e pepe kosher

 2

scalogno, tritato



 6

uova grandi

 1/2 c.

latte



 1

5 once. confezione spinaci novelli, tritati

 1/4 sec.

formaggio di capra fresco, sbriciolato

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  1. Scaldare il forno a 350 ° F. Spruzzare una teglia per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina antiaderente.
  2. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino rosso e 1⁄8 cucchiaini di sale e pepe e cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con lo scalogno.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova, il latte, 1⁄4 cucchiaini di sale e 1⁄8 cucchiaini di pepe. Mescolare la miscela di spinaci e peperoncino.
  4. Dividere l'impasto tra gli stampini per muffin (circa 1/4 di tazza ciascuno), coprire con il formaggio di capra e cuocere fino a quando non si è rappreso al centro, da 20 a 25 minuti. (Anche quando sono cotte, le parti superiori delle frittate possono sembrare bagnate dagli spinaci.)
  5. Raffreddare su una gratella 5 minuti, quindi rimuovere dalla padella. Servire caldo. Può essere refrigerato fino a 4 giorni; microonde alla massima potenza 30 secondi per riscaldare.

NUTRIZIONE (per muffin all'uovo): 65 calorie, 4 g di proteine, 2 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zuccheri (0 g di zuccheri aggiunti), 4,5 g di grassi (1,5 g di sat), 97 mg di colesterolo, 120 mg di sodio