Le verdure ridicolmente sane di cui non hai mai sentito parlare

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ricette per le patate dolci Neil Fletcher e Matthew Ward/Getty Images

Fatevi da parte, le verdure di barbabietola. È tempo di incontrare il nuovo mazzo di foglie pronto per i riflettori del superfood: le foglie di patata dolce.



Sebbene i verdi siano molto popolari in altre aree del mondo, non ottengono molto amore qui negli Stati Uniti, dove la maggior parte di noi non ha idea che le patate dolci anche avere foglie, per non parlare del fatto che sono commestibili e deliziose, con una consistenza più morbida e un sapore meno amaro del cavolo riccio o della bietola.



Ma le patate dolci come cibo potrebbero ricevere presto più affetto, grazie a una nuova analisi pubblicata sulla rivista HortScience che ha scoperto che le foglie hanno 3 volte più vitamina B6, 5 volte più vitamina C e quasi 10 volte più riboflavina rispetto alle vere patate dolci. Dal punto di vista nutrizionale, questo rende le verdure simili agli spinaci, ma le foglie di patata dolce hanno meno acido ossalico, che conferisce ad alcune verdure come spinaci e bietole un sapore più deciso.

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Sebbene la maggior parte dei supermercati non offra verdure di patate dolci, ciò non significa che siano impossibili da trovare: molti agricoltori del sud che coltivano patate dolci vendono anche le verdure a negozi di specialità alimentari asiatiche, mercati agricoli e alcuni CSA durante il picco stagione di crescita, che dura da maggio a ottobre. 'Mi piace che tu ottenga due raccolti da uno', dice Joan Norman, che vende sia le foglie che i tuberi dalla sua One Straw Farm a Baltimora, nel Maryland. 'Raccogliamo le foglie più vecchie e lasciamo che le nuove continuino a crescere in modo che anche le patate dolci continuino a crescere'.

Per quanto riguarda il consumo delle foglie, Norman dice che sono meglio usate come gli spinaci, notando che ai suoi clienti piace saltarle, aggiungerle ai frullati e persino brasare nel latte di cocco. 'Il modo più semplice è saltarli con aglio e olio d'oliva fino a quando non sono appassiti', dice. «Aggiungo anche un paio di gocce di salsa di pesce. Non puoi sbagliare lì.'



Scopri altri due modi gustosi per utilizzare le patate dolci:

Verdure di patate dolci saltate
1 grappolo di patate dolci verdi (circa £ 12)
½ sm cipolla bianca, a dadini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1½ cucchiaio di sciroppo d'acero
1. RIMUOVERE foglie di patata dolce dai gambi e mettere da parte. Rimuovere i gambi più piccoli dai gambi più grandi e più duri. Eliminate i gambi più grandi e tritate grossolanamente i gambi più piccoli.
2. CALORE olio d'oliva in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e rosolare finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti.
3. AGGIUNGI pezzi di gambo e saltare finché sono teneri, circa 5 minuti.
4. AGGIUNGI foglie, sale e pepe qb e sciroppo d'acero. Soffriggere fino a quando le foglie sono appassite, circa 2 minuti. Servire. Ricetta per gentile concessione di da La Parola Morsa .



Verdure di patate dolci con salmone alla griglia
1 grappolo di patate dolci verdi
1 cucchiaino di olio di canola
½ cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di olio di sesamo
scorza di limone
2 (4 once) filetti di salmone
Sale e pepe
1. RIMUOVERE foglie di patata dolce da steli. Tagliare i gambi più piccoli e scartare quelli più grandi.
2. CALORE olio in una padella a fuoco medio alto.
3. AGGIUNGI foglie e pezzi di gambo, olio di sesamo e zenzero. Soffriggere finché sono teneri, circa 5 minuti. Condite con sale e pepe e grattugiate sopra un po' di scorza di limone fresco.
4. STAGIONE salmone con sale e pepe, e semplicemente arrosto o alla griglia. Serve 2. Ricetta per gentile concessione di MJ e l'uomo affamato .