Anouk de Maar/getty images Ecco un segreto che la polizia per la sicurezza alimentare non vuole che tu sappia: non devi gettare quel mezzo cartone di latte nello scarico solo perché è scaduta la data di scadenza.
Perché anche se ti è stato detto che il latte di un solo giorno ti ucciderà quasi sicuramente, quasi sicuramente non lo farà. In effetti, il latte acido rende alcune ricette davvero fantastiche. Inoltre, risparmierai denaro, sprecherai meno cibo e farai cose buone per l'ambiente. (Sapevi che produrre solo 8 once di latte utilizza la stessa quantità di acqua di quella di cui avresti bisogno per una doccia di 6 minuti?)
Ripetiamo: il latte vecchio non ti farà ammalare. L'intossicazione alimentare è causata da agenti patogeni come E. coli , Salmonella , o Listeria —ed è il risultato della contaminazione. 'Man mano che il cibo invecchia, quel processo naturale di decadimento coinvolge un diverso insieme di batteri ed enzimi, e quel processo non è ciò che porta alla malattia di origine alimentare', afferma Dana Gunders, scienziata del personale del Natural Resources Defense Council e autrice di Il manuale della cucina senza sprechi .
Anche così, il latte avariato ha un sapore piuttosto rancido e probabilmente lo vomiteresti se provassi a berlo liscio o a usarlo nei cereali. Ma la cottura al forno elimina quello strano sapore aspro e cose come pancake, muffin e pane veloce possono effettivamente ottenere un aumento di sapore dall'acidità del latte avariato.
In effetti, Gunder preferisce i suoi pancake al latte acido a quelli normali. Quindi la prossima volta che sei dell'umore giusto per il brunch domenicale e ti rendi conto che il succo di moo è rimasto nel tuo frigorifero per 10 giorni, risparmiati un viaggio al negozio e prova invece la ricetta qui sotto.
Ricorda solo di usare un po' di buon senso: anche quando il latte ha un odore e un sapore come se avesse superato il punto di essere bevuto, va bene cucinare, dice Gunder. Ma se vedi della muffa, lancia il latte e compra un cartone fresco. La roba verde sfocata è un segno che il tuo latte è probabilmente contaminato da batteri che ti faranno ammalare. Il che rovinerebbe completamente i tuoi piani per il brunch.
Pancake al latte acido
Per circa 8 pancake
1 tazza di farina per tutti gli usi o integrale (o utilizzare ½ c di ciascuna)
2 cucchiaini di zucchero
¾ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di latte acido
2 uova
1 cucchiaio di olio dal sapore neutro (come oliva chiara, semi d'uva o colza)
Condimenti opzionali:
sciroppo d'acero
Lamponi, mirtilli, fragole a fette
Banana a fette
Burro di arachidi o burro di mandorle
1. In una ciotola grande, sbatti la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio fino a quando non sono ben combinati. In una ciotola media, sbattere il latte, le uova e l'olio. Fare bene al centro degli ingredienti secchi e unire il composto di latte fino a ottenere una pastella liscia.
2. Scaldare una padella grande o una piastra a fuoco medio e ricoprire con un po' di burro.
3. Siviera ¼ mettere la pastella nella padella per fare 4-5' frittelle. Cuocere per 1 o 2 minuti, finché non compaiono le bolle e si 'asciugano', quindi capovolgere e cuocere ancora per 1 o 2 minuti. Ripeti con la pastella rimanente, usando più burro per la padella se necessario.
Quattro. Servire caldo con condimenti a scelta.
Tratto da Manuale di cucina senza sprechi di Dana Gunders (Cronaca Books, 2015)
