Il nuovo sorprendente motivo per cui mangiare cibi fritti può farti bene

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cibo fritto Christian fischer / shutterstock

Attenzione, drogati di patatine fritte: il tuo cibo preferito potrebbe non essere così terribile per te, dopotutto.



Almeno, questa è la conclusione tratta da un recente studio pubblicato su Chimica degli alimenti che ha scoperto che il contenuto di antiossidanti di patate fritte, zucca, pomodori e melanzane era significativamente più alto rispetto alle verdure saltate o bollite.



olio extravergine d'oliva dusan zidar / shutterstock

Non è un segreto tra i nutrizionisti che l'aggiunta di una fonte di grassi alle verdure, ad esempio arrostendole con olio d'oliva o usando condimenti per insalata pieni di grassi sopra le cose senza grassi, aumenta l'assorbimento delle vitamine liposolubili come A, D, E e K Quindi non è del tutto illogico che la frittura possa fare un ulteriore passo avanti: quando le verdure vengono fritte in un olio sano (pensa all'olio extra vergine di oliva), i composti antiossidanti chiamati fenoli nell'olio vengono trasferiti alle verdure, afferma Frances Largeman-Roth , RD, autore di Mangiare a colori , che non era coinvolto nello studio. In altre parole, un bagno di olio caldo non si limita a sbloccare i nutrienti già presenti all'interno la verdura —in realtà li aiuta a infonderli con più nutrienti di quelli con cui hanno iniziato.

Per quanto riguarda altre prelibatezze unte come pollo fritto, gamberi popcorn e cagliata di formaggio, i ricercatori non sanno se questi alimenti assorbono i fenoli quando vengono fritti. Largeman-Roth ipotizza che questi alimenti abbiano un contenuto di acqua inferiore rispetto alle verdure, il che non consente loro di assorbire tanto olio (e, di conseguenza, fenoli), se non del tutto.

Questi risultati, sebbene entusiasmanti, non ti danno carta bianca per impazzire con quelle patatine fritte di zucchine ogni volta che ne hai voglia. Tutto quell'olio - e la pastella se le verdure vengono ricoperte prima di essere fritte, come la maggior parte - significa calorie importanti, che potrebbero significare una corsia preferenziale per aumento di peso, consumo eccessivo e altri problemi di salute.



Inoltre, i ricercatori hanno fritto le verdure in olio extra vergine di oliva, noto per i suoi altissimi livelli di fenoli. Friggere nell'olio d'oliva normale o negli oli vegetali raffinati utilizzati dalla maggior parte dei ristoranti potrebbe non aver avuto lo stesso effetto, afferma Largeman-Roth. Ancora peggio, alcuni oli per friggere da ristorante contengono grassi trans. (Qui ci sono 14 oli da cucina e qual è il più salutare per te .)

Anche la temperatura dell'olio è un problema. Mentre friggere in EVOO può impregnare le tue verdure con più antiossidanti, questi benefici si ritorcono contro se l'olio diventa troppo caldo. 'Se riscaldi l'olio oltre il suo punto di fumo, inizia a degradarsi e a rilasciare radicali liberi', afferma Largman-Roth. Lo studio ha utilizzato una temperatura di frittura di circa 350 gradi, che è sicuramente al di sotto del punto di fumo di 400 gradi dell'olio extra vergine di oliva. (Prova questo pollo 'fritto' sano senza glutine .)



Certo, non puoi controllare il tipo di olio o la temperatura utilizzata in una friggitrice da ristorante, ma puoi farlo a casa. Cosa fare? Se vuoi mangiare cibi fritti come indulgenza occasionale, attieniti alle verdure che friggi a casa in olio di alta qualità, usando un termometro per friggere per assicurarti che l'olio non superi il punto di fumo. Parmigiana di melanzane, arriviamo.