I migliori sostituti dell'olio vegetale per cucinare e cuocere al forno

Lo scambio perfetto è probabilmente nella dispensa o nel frigorifero

Non tutti gli eroi indossano mantelli. Questi sostituti dell'olio vegetale della tua dispensa possono venire in soccorso e salvarti da una gita al supermercato!

Forse hai acquistato e preparato gli ingredienti per una ricetta, solo per scoprire che nella bottiglia di olio vegetale è rimasto a malapena un filo. Non c’è motivo di abbandonare la nave. Frugando un po' nella dispensa o nel frigorifero puoi scoprire una controfigura affidabile per l'olio vegetale: E produrre risultati altrettanto (se non più) deliziosi nel tuo piatto.

Prima di esplorare i diversi tipi di swap, è utile sapere cos’è l’olio vegetale. Le bottiglie etichettate come 'olio vegetale' sono quasi sempre costituite da olio di soia, a volte con olio di mais miscelato. Questo olio versatile può essere utilizzato sia in applicazioni dolci che salate, tra cui , avvolge , E . L'olio vegetale è spesso richiesto nelle ricette che utilizzano metodi di cottura ad alta temperatura perché ha un punto di fumo elevato (il che significa che può raggiungere una temperatura elevata nella padella prima di bruciare e rendere amaro il cibo). Questo olio neutro è anche relativamente economico rispetto ad alcuni altri per poterne utilizzare in abbondanza per friggere senza prosciugare il conto in banca.

Cosa dovrei usare come sostituto dell’olio vegetale?

Innanzitutto, per trovare un buon sostituto dell'olio vegetale, identifica il tuo metodo di cottura. Sei , o utilizzando l'olio vegetale crudo ? Se stai friggendo in profondità o in profondità, dovrai utilizzare un olio con un punto di fumo elevato che non si degradi alle alte temperature e non possa innescare un incendio. Una volta che hai capito come cucini il tuo cibo, fai riferimento alla nostra pratica guida per scambi affidabili.

In secondo luogo, considera il sapore del tuo sostituto. L'olio vegetale è un olio neutro, mentre qualcosa come l'olio extravergine di oliva ha un sapore distinto. Ma più sapore è meglio, no? Non sempre. Potresti non gradire, ad esempio, la nocciola dell'olio di sesamo nei cibi delicati .

Infine, pensa a come il sostituto influenzerà la consistenza del tuo piatto. I grassi come il burro e l’olio di cocco sono solidi a temperatura ambiente, quindi possono lasciare grumi indesiderati nella vinaigrette. La nostra guida dettagliata ti aiuterà a scegliere quando utilizzare i grassi solidi o quelli liquidi.

Sostituti dell'olio vegetale per la cottura ad alta temperatura

Che tu stia friggendo il pollo o friggendolo in una padella avrai bisogno di un olio vegetale grasso che possa resistere a queste alte temperature di cottura senza fumare. L'olio vegetale può essere riscaldato da 400° a 450° quindi i migliori sostituti di questi metodi di cottura avranno punti di fumo altrettanto elevati. Utilizzare uno dei seguenti oli neutri in sostituzione 1:1 dell'olio vegetale:

Olio di cartamo - Ottenuto dai semi della pianta di cartamo, questo olio da cucina ha uno dei punti di fumo più alti, rendendolo ideale per qualsiasi metodo di cottura, in particolare la frittura.

• Punto di fumo: 510°

Olio di arachidi - Considerato uno dei , questo olio monoinsaturo viene spesso utilizzato per friggere patatine fritte e friggere piatti cinesi e altri piatti asiatici.

• Punto di fumo: 450°

Olio di canola - Prodotto con semi di canola schiacciati, questo olio delicato è a basso contenuto di grassi saturi. Funziona bene per friggere e rosolare cibi, ad esempio .

• Punto di fumo: 400°

Olio di semi d'uva - Pressato dai semi d'uva (un sottoprodotto della vinificazione), può essere sostituito con olio vegetale durante la cottura e la frittura.

• Punto di fumo: 390°

Sostituti dell'olio vegetale per la cottura

Se hai bisogno di un sostituto dell'olio vegetale per la cottura, probabilmente puoi trovare qualcosa di adatto nel tuo frigorifero o nella dispensa per fare il cambio. L'olio vegetale è il segreto per ottenere una mollica bella e uniforme , aiutandoli a rimanere umidi più a lungo di quelli fatti con il burro. Tieni quindi presente che l'inserimento di un altro ingrediente potrebbe influire sulla consistenza dei tuoi prodotti da forno. Tuttavia, se sei in difficoltà, vale sicuramente la pena provare uno di questi sostituti di muffin, pane veloce e .

Burro non salato - Il burro fuso può funzionare come un sostituto 1:1 per l'olio vegetale e aggiungerà quel sapore rotondo e ricco che spesso associamo ai prodotti da forno, specialmente ai biscotti, come questi .

Olio di cocco - L'olio di cocco fuso può anche sostituire l'olio vegetale nella cottura al forno. La versione non raffinata conferirà un sapore tropicale, che può esaltare alcuni prodotti da forno— , chiunque? Se preferisci un sapore meno deciso, opta per l'olio di cocco raffinato, che è più neutro.

Maionese - Se pensi semplicemente alla maionese come a una combinazione di olio, uova e aceto, tutti ingredienti che mantengono teneri i prodotti da forno, ha perfettamente senso incorporarla nella cottura. Usa la maionese come sostituto 1:1 dell'olio vegetale nelle ricette di dolci, come questa ricca .

Panna acida, yogurt e latticello - Questi latticini vengono spesso mescolati ai prodotti da forno per ottenere una mollica più tenera, conferendogli un piacevole sapore durante il processo. Usa la panna acida o lo yogurt come scambio 1:1 con la verdura; latticello in 3 parti in 1 parte di burro fuso o olio di cocco.

Salsa di mele - La semplice salsa di mele non zuccherata aggiungerà umidità e un po' di dolcezza naturale ai prodotti da forno. Non ha lo stesso contenuto di grassi dell'olio, quindi non sarà un perfetto rapporto 1:1, ma se sei disposto a sperimentare un po', puoi iniziare aggiungendo metà della quantità di olio con la salsa di mele e poi preparando il riposare con burro fuso o olio di cocco.

Purè di banane - Un alimento base nel pane alla banana, la purea di banane aggiungerà umidità e, se molto mature, alcune note di caramello, ai prodotti da forno. Avrai ancora bisogno di un po' di grasso da abbinare a questo frutto, quindi prova a usare metà banane schiacciate e metà burro fuso o olio di cocco come alternativa all'olio vegetale.

Sostituti dell'olio vegetale per condire l'insalata

Non è necessario riscaldare l'olio quando ne prepari la maggior parte in questo modo si aprono molte opzioni per sostituti che hanno punti di fumo più bassi. Quasi ogni tipo di olio da cucina o da finitura funzionerà in un condimento, ma se quell'olio ha un sapore deciso, come un olio d'oliva erbaceo o un olio di noci tostate, è meglio tagliarlo con un olio neutro. Il seguente elenco include i nostri sostituti preferiti dell'olio vegetale per il condimento dell'insalata.

Olio d'oliva - Molto probabilmente hai una bottiglia di olio extravergine di oliva nella tua cucina. Anche se potresti usarlo come sostituto 1:1 per l'olio vegetale, il sapore robusto potrebbe sopraffare un condimento, come un – per non parlare del fatto che sarebbe costoso utilizzarlo in grandi quantità. Consigliamo di abbinare l'olio EVO con un olio neutro in rapporto 1:2 (olio extravergine di oliva/olio neutro). Se hai olio d'oliva leggero, questo olio più delicato può fungere da sostituto 1:1 dell'olio vegetale nei condimenti per l'insalata.

Olio di avocado - L'olio di avocado non raffinato ha un sapore burroso ed erbaceo che può esaltare un condimento cremoso, come un . La versione raffinata dell'olio ha un sapore più neutro ed è più adatta alla cottura al forno e alla cottura a fuoco alto.

Olio di noci o di semi - Se preferisci un po' di sapore di nocciola e tostato nel condimento per la tua insalata, un olio spremuto da noci o semi tostati può diventare un gustoso surrogato dell'olio vegetale. Prova l'olio di mandorle, l'olio di noci o l'olio di semi di zucca in una vinaigrette per i fagiolini o l'olio di noci pecan in un .

Susan (lei/lei) è la redattrice di ricette presso Buona pulizia della casa , dove propone idee, analizza parole e produce contenuti alimentari. Nella Test Kitchen cucina (e assaggia!) ricette, collaborando con gli sviluppatori per fornire le migliori versioni scritte possibili. Laureata alla Brown University e collaboratrice di diversi libri di cucina, la sua esperienza precedente include periodi presso Cibo e vino , Food Network, tre aziende produttrici di kit per pasti, un'enoteca a Brooklyn e Chez Panisse, il ristorante pionieristico a Berkeley, in California. Le piace giocare a tennis, vini naturali e reality show.