Leah Wynalek La mia idea di rilassarmi dopo il lavoro è allacciarmi un grembiule, appenderlo in cucina e stendere la pasta, preferibilmente mentre ascolto le colonne sonore dei film degli anni '80. Adoro il modo in cui la cottura mi tiene in piedi (cura per gli irrequieti), mentre la sua precisione mi tiene sulle spine (esca per il perfezionista).
Quando un paio di mesi fa un campione di farina di banana è atterrato sulla mia scrivania al lavoro, l'ho portato a casa e l'ho subito messo alla prova. La farina superfine ottenuta da banane verdi essiccate e macinate ha prodotto risultati contrastanti nelle due ricette in cui l'ho provata e mi ha incuriosito di sperimentare altre alternative. (Nota: non sono senza glutine, sono solo molto interessato alla chimica della cottura.)
E così è nata la mia sfida ai biscotti di zucchero. Ho deciso di cuocere gli stessi ritagli di base con diverse farine disponibili nel mio negozio di alimentari, effettuando le conversioni necessarie per evitare che i biscotti diventino cibo per la spazzatura. Come ho imparato rapidamente, alcune farine non possono stare da sole e devono essere combinate con un'altra varietà affinché i biscotti si alzino correttamente o rimangano intatti. Per non annoiarmi troppo con la stessa ricetta, mi sono permesso di cambiare la glassa ma mi sono assicurato di assaggiare ogni prova prima decorare.
Sei lotti di biscotti dopo, ho preso alcuni nuovi stampini (un dinosauro, un unicorno e un gatto!) E alcune preziose informazioni su quelle farine alternative nel corridoio di cottura. Per non parlare del fatto che ho acquisito un apprezzamento completamente nuovo per le persone che cucinano regolarmente con farine senza glutine, per necessità o per scelta. Ecco come si sono sbriciolati i biscotti. (Fai del 2017 IL TUO anno prendendoti cura della tua salute e iniziando la tua perdita di peso con il Prevenzione calendario e pianificatore sanitario !)
Leah WynalekChiamali i cookie di controllo. Il ricetta che ho usato richiedeva farina normale, quindi non c'è stata alcuna sorpresa nella gustosa affluenza di questo round. L'impasto è rotolato come un sogno e i ritagli di stelle sono usciti magnificamente dopo il tempo di raffreddamento richiesto. Una volta cotti, erano appena abbastanza morbidi all'interno con un esterno leggermente scattante.
Ecco lo scoop: Non c'è niente di male nella farina vecchia, semplicemente non è molto nutriente perché è raffinata. Quando viene lavorato, perde la maggior parte delle sue fibre, magnesio e altri nutrienti essenziali, il che lo rende meno saziante e più facile da mangiare troppo. Ma è un alimento base per molti di noi, e un grande sacchetto è considerevolmente più economico della maggior parte delle altre farine, che vengono fornite in piccoli pacchetti. Poiché la maggior parte delle ricette richiede regolari, non è una cattiva idea combinarla con una farina alternativa preferita.
Leah Wynalek Non sono sicuro di come mi aspettassi la farina di banana, ma sicuramente non mi aspettavo la sostanza scura e cinerea all'interno del sacchetto. Come le banane, la farina di banana è molto amidacea (leggi: assorbente), quindi ho usato solo 2/3 di tazza per ogni 1 tazza di farina normale nella mia ricetta per biscotti, secondo la guida su Internet. La consistenza polverosa rendeva pericolosa la combinazione con un frullatore a mano: ho inalato una grande nuvola di farina di banana, e non è stato piacevole. I biscotti sono diventati di un colore marrone chiaro, quindi li ho impreziositi con un po' di glassa d'acero e una spruzzata di noci pecan tritate. Ho messo in funzione questo lotto per vedere cosa pensavano gli altri perché ero dubbioso e c'era un consenso generale sul fatto che la consistenza leggermente spugnosa fosse 'diversa'. Ma un collega che mangia Paleo li ha assolutamente adorati.
Nota: giorni prima ho usato la farina di banana per fare le torte di whoopie e quelle hanno ricevuto recensioni entusiastiche. Quella volta ho unito la farina di banana con la farina di cocco. Il risultato è stato un panino più gommoso alla Little Debbie Oatmeal Creme Pies.
Ecco lo scoop: Sia senza glutine che senza cereali, la farina di banana è anche meno calorica rispetto alla farina normale (oltre ad alternative come la farina di mandorle o di riso integrale), il che la rende attraente per coloro che cercano di perdere peso. Prenderei in considerazione la sostituzione di una parte della farina di banana in una ricetta per raccogliere i benefici mantenendo la consistenza dei prodotti da forno.
Ora ecco una farina che terrò nella mia dispensa, potrebbe anche essere il mio nuovo punto di riferimento. Prima di tutto, può essere scambiato 1 per 1 con farina normale, il che rende le ricette belle e facili. C'era una differenza minima nella consistenza del biscotto rispetto al lotto di controllo per tutti gli usi (sia prima che dopo la cottura). Il gusto è leggermente sapore diverso, quasi nocciola, ma mi è piaciuto molto. I miei ritagli si sono rivelati di un bel colore marrone chiaro, ed erano deliziosi con la glassa alle spezie di zucca che ho montato.
Ecco lo scoop: Questa farina integrale è ricca di fibre e contiene più proteine rispetto alla farina normale. Anche se non per la folla senza glutine o Paleo, è un aggiornamento salutare se vuoi aumentare il contenuto nutrizionale dei tuoi biscotti, muffin, il tuo nome, senza compromettere la consistenza. Un altro vantaggio? È non troppo costoso .
Leah Wynalek Lascia che la foto sopra sia un ammonimento. Ecco la cosa: io amato il gusto di questi biscotti. Erano morbidi con un sottile sapore di cocco e io sono un fanatico di tutto ciò che riguarda il cocco. Dove ho sbagliato è stato usare solo farina di cocco senza aggiunta di altra farina. La farina di cocco è molto più assorbente della farina normale, quindi ho ridotto la misura (ne occorrono solo circa ¼ tazza per ogni 1 tazza di normale). Tieni presente che l'effetto spugna significa anche che potresti dover aumentare l'umidità nella tua ricetta con più uova. Il mio impasto è risultato iper-fragile e continuava a strapparsi, il che mi ha reso un panettiere arrabbiato e giurato. Come puoi vedere, anche rimuovere i biscotti dalla mia griglia di raffreddamento è stato un po' disastroso, ma almeno le mie stelle in frantumi avevano un buon sapore.
Ecco lo scoop: Ora un alimento base nella maggior parte dei corridoi di alimenti naturali, questa farina super soffice è macinata dalla carne di cocco essiccata. I fornai senza glutine lo adorano e ha alcuni grandi vantaggi nutrizionali, come fibre e proteine più grassi sani. Il mio consiglio? Giocaci un po'. Ho mescolato la farina di cocco con farina di riso integrale o banana con molto successo in ciambelle al forno e altre prelibatezze, ma può essere capriccioso senza il giusto equilibrio di liquidi nell'impasto.
C'è qualcosa che i ceci non possono fare? (Seriamente, prova uno di questi 7 dessert a base di ceci.) Come la farina di farro, questa lanugine di ceci essiccata è semplice da usare perché è quasi 1 a 1 con farina bianca (ho letto da qualche parte che è circa 7/8 tazza a 1 tazza, quindi ho arrotolato con quello. Ma potrebbe differire a seconda della tua ricetta.) Il mio impasto era robusto, i biscotti cotti magnificamente e non avevano un sapore troppo simile a quello dei fagioli, se eri preoccupato per questo. Il sapore è meno dolce di qualcosa come la farina di cocco, quindi una spruzzata di glassa ha aggiunto una piccola scossa di zucchero per i miei gusti. (Nota: ho usato lo zucchero di cocco in questa ricetta al posto del normale perché ero fuori, quindi questo spiega il colore beige che vedi.)
Ecco lo scoop: La farina di ceci è composta da ceci secchi macinati, quindi è ricca di proteine e fibre che ti riempiranno la pancia. Questo significa anche che ha il semaforo verde senza glutine. La farina è densa e si lega bene in cottura (cosa che non si può dire di molte farine senza glutine), quindi non vi ritroverete con biscotti friabili quando la usate.
Avendo imparato dal mio passo falso con la farina di cocco, questa volta non ho usato solo farina d'avena e ho sostituito solo ¼ del multiuso con l'avena. Poiché l'avena non contiene glutine*, sapevo che aveva bisogno dell'aiuto della farina normale per far lievitare correttamente i miei biscotti. Detto questo, non c'è da meravigliarsi se questo lotto si è rivelato molto professionale e ha praticamente lo stesso sapore dei miei biscotti di controllo: yum!
*Se segui una dieta rigorosamente priva di glutine, assicurati di acquistare avena o farina d'avena che specifichi 'senza glutine' sulla busta.
Ecco lo scoop: Integrale e a base di chicchi d'avena, questa farina è un po' più dolce. A causa della mancanza di glutine, sono necessarie alcune serie modifiche alla ricetta per garantire che i tuoi biscotti e quant'altro non siano stranamente densi o fragili.
