Buone notizie per gli amanti dei dolci: ora puoi guardare i tuoi carboidrati e anche mangiare la tua torta. Con le ricette per dessert a basso contenuto di carboidrati, tutto ciò che devi fare è fare alcune sostituzioni, afferma Karen Barnaby, autrice del nuovo libro di cucina Il buongustaio a basso contenuto di carboidrati e un'ex drogata di zucchero che ha perso 70 libbre quando ha ridotto i carboidrati.
Ma ama ancora cucinare e ora usa ingredienti che conferiscono consistenza e sapore come vero formaggio cremoso, uova, mascarpone e cioccolato di alta qualità per aggiungere grinta alle sue ricette per dessert a basso contenuto di carboidrati. Sostituendo Splenda allo zucchero e alle mandorle macinate alla farina di frumento per tutti gli usi, Barnaby crea dessert inaspettatamente gratificanti come una densa cheesecake di New York e un cremoso tiramisù.
Per favore prendi nota speciale: sebbene Splenda sia dolce come lo zucchero, potresti notare che i tuoi prodotti da forno a basso contenuto di carboidrati non salgono così in alto o sembrano pieni. Due soluzioni: prova a passare a teglie più piccole per dare più altezza a torte e muffin e aggiungi ½ tazza di latte in polvere scremato in polvere e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di Splenda per aumentare il volume.
Continua a leggere per alcune delle nostre soluzioni a basso contenuto di carboidrati preferite per i tuoi dilemmi da dessert festivi. Gustateli in buona compagnia: garantiamo l'allegria!
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 1 ora 47 min
Ingredienti:
Crosta:
1 tazza di farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
1 cucchiaino di cannella in polvere
4 cucchiaini di Splenda
Un pizzico di sale marino
2 cucchiai di burro non salato, fuso
1 lg di albume d'uovo
Riempimento:
2 1/2 libbre di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
1/2 tazza di panna acida
1 1/4 c Splenda
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale marino
2 lg tuorli d'uovo
6 lg uova
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 9 'con pergamena e ricoprire i lati della padella con il burro. Accantonare.
2. Per fare la crosta: in una ciotola media, mescolare farina di mandorle, cannella, Splenda e sale. Aggiungere il burro e mescolare bene. In una piccola ciotola, sbattere l'albume con la frusta fino a renderlo spumoso e aggiungere al composto di mandorle. Mescolare bene e tamponare sul fondo della padella. Cuocere da 10 a 12 minuti o fino a leggera doratura. Se la crosta si alza, punzecchiatela con una forchetta e schiacciatela. Lasciate raffreddare.
3. Aumentare la temperatura del forno a 500° F.
Quattro. Per fare il ripieno: in un robot da cucina o in una ciotola grande, sbattere il formaggio cremoso fino a renderlo liscio. Aggiungi panna acida, Splenda, succo di limone, estratto di vaniglia e sale. Mescolare bene. Incorporare i tuorli d'uovo. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Raschiare spesso la ciotola mentre si mescola.
5. Mettere uno stampo a cerniera sulla teglia. Versare con cura il ripieno sulla crosta. Cuocere 5 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 200° F. Continuare a cuocere 1 1/2 ore. Non aprire la porta durante la cottura. Al termine, la cheesecake dovrebbe apparire ancora morbida al centro.
6. Sfornare e far scorrere un coltello all'esterno della cheesecake. Lasciar raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Servire subito o raffreddare.
Informazioni nutrizionali per porzione: 470 cal, 13 g pro, 8 g di carboidrati, 44 g di grassi, 25 g di grassi sat, 255 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 350 mg di sodio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di raffreddamento: 1 ora
Ingredienti:
1/2 tazza di burro leggero
1/4 tazza di burro non salato
2/3 c Splenda
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/4 tazza di sostituto dell'uovo liquido
1 cucchiaio di scorza d'arancia
1/4 tazza di farina di mais
1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 tazza di mirtilli rossi secchi
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 325° F. Oliare leggermente la teglia o ricoprire con uno spray da cucina e mettere da parte.
2. In una ciotola media, unire i burri, Splenda e l'estratto di vaniglia. Con le fruste elettriche, sbattere a media velocità fino a quando il burro non si sarà ammorbidito. Aggiungere il sostituto dell'uovo e la buccia d'arancia. Mescolare brevemente. Aggiungere la farina di mais, la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata. Impastare a bassa velocità, o a mano, fino ad ottenere un impasto. Aggiungi i mirtilli. Non mescolare troppo.
3. Togliete l'impasto dalla ciotola e dividetelo a metà. Arrotolare ogni metà in un log di circa 1' di diametro. Coprire con pellicola e congelare per circa 1 ora, lasciando raffreddare l'impasto.
Quattro. Togliere l'impasto dal congelatore, scartare e tagliare a fette di circa ¼' di spessore. Mettere 1' di distanza sulla teglia preparata.
5. Cuocere per 8-10 minuti o fino a leggera doratura. Rimuovere sul piatto per raffreddare.
Informazioni nutrizionali per 4 biscotti: 160 cal, 4 g pro, 20 g di carboidrati, 8 g di grassi, 6 g di grassi sat, 20 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 80 mg di sodio
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 40-45 min
Ingredienti:
Guarnizione:
1/4 c Splenda
3 cracker graham
1/4 di tazza di burro leggero
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
Riempimento:
3 cucchiai di pere Bartlett sbucciate e affettate
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1/4 c Splenda
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire una teglia da 8' x 8' con uno spray da cucina. Accantonare.
2. Per fare la guarnizione: Metti Splenda, cracker di Graham, burro, cannella e farina nel robot da cucina. Frullare fino a che non diventa friabile. Accantonare.
3. Per fare il ripieno: in una ciotola grande, mescola delicatamente pere, farina, Splenda, succo di limone, acqua e cannella. Mettere nella teglia preparata. Coprire con il topping.
Quattro. Cuocere da 40 a 45 minuti o fino a quando non bolle intorno ai bordi. Servire caldo.
Informazioni nutrizionali per porzione: 150 cal, 2 g pro, 25 g di carboidrati, 6 g di grassi, 3,5 g di grassi sat, 10 mg di colesterolo, 3 g di fibre, 85 mg di sodio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 25-30 min
Ingredienti:
Torta:
1c Splenda
1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
3/4 c olio di colza
1 tazza di sostituto dell'uovo liquido
1 lattina (15 oz) di purea di zucca
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 cucchiaino di sale
Glassa:
1 confezione di formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi
1/4 tazza di burro, ammorbidito
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 goccia di aroma finto acero
1/2 c Splenda
1/2 tazza di zucchero a velo
Zenzero, noci o biscotti allo zenzero cristallizzati finemente tritati (per guarnire, facoltativo)
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Oliare leggermente o rivestire una padella da 13' x 9' con uno spray da cucina. Accantonare.
2. Per fare la torta: metti Splenda, zucchero di canna, olio, sostituto dell'uovo e zucca in una ciotola grande. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Mescolare bene. Versare la pastella nella padella preparata.
3. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Quattro. Per preparare la glassa: mettere il formaggio cremoso, il burro, l'estratto di vaniglia, l'aroma d'acero, Splenda e lo zucchero a velo in una ciotola media. Con le fruste elettriche, sbattere a velocità media fino a quando non sarà ben amalgamato. Glassare quando la torta è completamente fredda. Guarnire, se lo si desidera, sopra la torta.
Informazioni nutrizionali per porzione : 220 cal, 4 g pro, 23 g di carboidrati, 13 g di grassi, 3 g di grassi sat, 10 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 260 mg di sodio
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di raffreddamento: 30 min
Tempo di cottura: 7-9 min
Ingredienti:
Biscotti:
2/3 di burro leggero
2 once di cioccolato non zuccherato, fuso
3/4 c Splenda
1/4 tazza di sostituto dell'uovo liquido
1/4 di cucchiaino di estratto di menta
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Riempimento:
1 confezione di formaggio cremoso senza grassi
1 confezione di formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 c Splenda
30 caramelle dure alla menta senza zucchero, tritate molto finemente (guarnire)
Indicazioni:
1. Per preparare i biscotti: unisci burro, cioccolato e Splenda in una ciotola media. Con le fruste elettriche, sbattere bene a velocità media. Aggiungere il sostituto dell'uovo e l'estratto di menta. Mescolare brevemente. Aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato. Impastare a bassa velocità fino a formare l'impasto. Non mescolare troppo.
2. Togliete l'impasto dalla ciotola e dividetelo a metà. Coprire con pellicola trasparente. Raffreddare l'impasto in frigorifero 30 minuti. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Oliare leggermente la teglia e mettere da parte.
3. Stendere l'impasto freddo su un piano di lavoro infarinato a uno spessore leggermente inferiore a 1/4'. Tagliare la pasta in cerchi da 1'. Mettere 1' di distanza sulla teglia preparata. Cuocere 7-9 minuti. Rimuovere sul piatto per raffreddare.
Quattro. Per fare il ripieno: unisci i formaggi cremosi, l'estratto di vaniglia e Splenda. Accantonare.
5. Sandwich i biscotti raffreddati con 3/4 di cucchiaino di ripieno. Premere insieme leggermente. Spargere il ripieno in eccesso all'esterno di ogni biscotto per aiutare le caramelle ad attaccarsi.
6. Arrotolare i biscotti nelle caramelle, rivestendo completamente l'esterno. Raffreddare fino al momento di servire.
Informazioni nutrizionali per biscotto: 50 cal, 2 g pro, 6 g di carboidrati, 2,5 g di grassi, 1,5 g di grassi saturi, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 55 mg di sodio
Tempo di preparazione: 18 min
Tempo di refrigerazione: durante la notte
Ingredienti:
5 lg uova, separate
1/2 c Splenda
2 1/2 c mascarpone
Pan di Spagna base alle mandorle [ricetta sotto], raffreddato
1/2 tazza di caffè forte o espresso
3 cucchiai di rum
1/2 tazza di cacao olandese
Indicazioni:
1. Mettere i tuorli d'uovo e Splenda in una ciotola capiente e sbattere a velocità media con le fruste elettriche fino a quando non si addensa. Aggiungere il mascarpone e sbattere a bassa velocità, raschiando la ciotola se necessario, fino a incorporarlo. Non battere troppo o la miscela si coagula.
2. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi. Incorporare un quarto degli albumi al composto di mascarpone, quindi incorporare gli albumi rimanenti.
3. Tagliare la torta a metà trasversalmente, poi longitudinalmente in 8 fette per metà, per fare 16 dita. Unire il caffè e il rum in un piatto fondo. Mettere il cacao in un setaccio sopra una ciotola.
Quattro. Spolverare leggermente con il cacao il fondo di un piatto da portata dritto. Immergere velocemente alcune barrette di torta nella miscela di caffè e foderare il fondo del piatto. Non bagnateli troppo o il tiramisù risulterà liquido. Spalmare su un quarto del composto di mascarpone e spolverare con il cacao.
5. Ripeti il processo più volte per ottenere 3 o 4 strati. Terminate con una spolverata di cacao. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.
Per porzione: 400 cal, 15 g pro, 11 g carboidrati, 31 g grassi, 13 g grassi sat, 335 mg col, 3 g fibre, 250 mg di sodio
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Pan di Spagna base alle mandorle
Porzioni: 8 Porzioni
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20-25 min
Ingredienti:
1 1/4 tazza di farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale marino
6 lg di uova, a temperatura ambiente
1/2 c Splenda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare una teglia per gelatina da 15 'x 10'. Foderare nuovamente con pergamena e burro. Accantonare.
2. In una piccola ciotola, mescolare la farina di mandorle, il lievito e il sale.
3. Metti le uova e Splenda in una ciotola grande. Con le fruste elettriche, sbattere a velocità media fino a ottenere un composto denso, leggero e triplicato di volume, da 8 a 10 minuti. Sbattere nell'estratto di vaniglia. Incorporare il composto di mandorle. Distribuire uniformemente nella teglia preparata.
Quattro. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la parte superiore non si solleva premendo leggermente. Raffreddare in padella o su gratella.
Informazioni nutrizionali per porzione: 150 cal, 8 g pro, 5 g di carboidrati, 11 g di grassi, 1,5 g di grassi saturi, 160 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 190 mg di sodio
