6 ricette di cibi salutari e confortevoli dalla donna pioniera

Dimentica l'idea che cucinare da zero sia difficile e dispendioso in termini di tempo. 'Se lo fosse', dice Ree Drummond, conosciuta come la Pioneer Woman dai fan del suo blog e del suo programma televisivo, 'non sarei in grado di farlo!' La vita di Drummond come madre di quattro figli e moglie di un allevatore di bestiame dell'Oklahoma - ben lontana dai suoi anni da giovane come sofisticata amante del sushi a Los Angeles - è tutt'altro che ordinaria. Eppure deve ancora affrontare il 'cosa c'è per cena?' dilemma che affligge ogni donna impegnata. 'Sono guidata da ciò che ho nel mio frigorifero, nel congelatore e nella dispensa', dice. 'Di solito inizio con le proteine ​​e poi costruisco da lì.'

Le ricette di Drummond sono orientate ai cowboy laboriosi, ma le abbiamo alleggerite, senza sacrificare la bontà, in modo che tutti possano divertirsi. Per Drummond, le ricompense della cucina casalinga vanno oltre l'ottimo gusto: 'Sai senza dubbio cosa succede nei pasti che dai da mangiare alla tua famiglia e puoi cambiare ogni ricetta', dice. «Cerco di evitare la monotonia. E poi ci sono le notti in cui alzo le mani e preparo uova e pancetta. La famiglia non bada a quelle notti!'

Filetto di maiale arrosto alle erbe

Prova ad aggiungere altri ortaggi a radice, come la zucca e la rapa, al mix. Completa il pasto con pane di mais, pasta all'uovo imburrata o semola.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti / TEMPO TOTALE: 1 ora / PORZIONI: 8

2 filetti di maiale (1-1 & frac12; lb ciascuno), rifilati
3 cucchiai di erbe di Provenza
1 radice di sedano (circa 2 libbre), mondata, sbucciata e tagliata a dadini
3 pastinache, pelate e tagliate a dadini
6 carote (preferibilmente di vari colori), a dadini
1½ Cucchiaio di olio d'oliva
1 tazza di confettura di pesche, fichi o prugne
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1. CALORE forno a 425°F. Condire la carne di maiale con sale e pepe. Scaldare una padella grande ricoperta di spray da cucina a fuoco medio-alto. Maiale rosolare su tutti i lati, circa 5 minuti. Trasferire il maiale in una teglia e ricoprire tutto con le erbe di Provenza.
2. TOCCARE le verdure con l'olio su un'altra teglia e condire. Arrostire le verdure, mescolando una volta, finché non saranno dorate e leggermente caramellate, da 20 a 25 minuti. Allo stesso tempo, arrostire il maiale fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nel centro raggiunge i 145 ° F, circa 20 minuti. Trasferite la carne di maiale sul tagliere e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarla a fette spesse.
3. MESCOLARE insieme conserve, aceto e ½ tazza d'acqua in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco medio mentre il maiale si alza.
4. SERVIRE maiale con salsa e verdure arrosto.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 344 cal, 26 g pro, 48 g di carboidrati, 6 g di fibre, 5,5 g di grassi, 1,5 g di grassi sat, 190 mg di sodio

Stufato di manzo

La carne dovrebbe cadere a pezzi se la guardi. E più densa e saporita è la salsa, meglio è.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti / TEMPO TOTALE: 2 ore 50 minuti / PORZIONI: 8

3 cucchiai di olio d'oliva
2 libbre di spezzatino di manzo a cubetti (1¼')
1 cipolla media, a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
12 once di birra (lager chiara)
3½ c brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di paprica
8 patate novelle (diametro 1½'-2'), in quarti
4 carote, affettate in diagonale
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
Prezzemolo fresco tritato finemente (facoltativo)
Pane croccante (facoltativo)

1. CALORE olio in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Manzo di stagione. Lavorare in 2 lotti, rosolare la carne su tutti i lati, 6 minuti. Rimuovere al piatto.
2. AGGIUNGI cipolla in pentola e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, 1 minuto.
3. PER nella birra. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il Worcestershire, lo zucchero, la paprika, ½ cucchiaino di sale kosher e pepe a piacere.
4. RESO manzo alla pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, 1½ a 2 ore.
5. MESCOLARE nelle patate e nelle carote. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere e la carne è molto tenera, da 30 a 40 minuti in più.
6. RIMUOVERE 1 tazza di liquido dalla pentola e sbatti lentamente nella farina. Rimestare nella pentola e portare a leggera ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, 10 minuti. Stagione. Cospargere con prezzemolo (se utilizzato). Servire con pane, se lo si desidera.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 434 cal, 25 g pro, 19 g di carboidrati, 2 g di fibre, 26,5 g di grassi, 9 g di grassi sat, 523 mg di sodio

Panini Piccante Di Verdure Alla Griglia

Se non si dispone di una griglia, arrostire le verdure su una teglia in un forno a 400 ° F fino a doratura e tenera e scaldare i panini in una padella. Per una gustosa crema spalmabile alternativa, mescola 2 cucchiai di pesto con 1/4 di tazza di maionese.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO TOTALE: 50 minuti
Serve 4

½ c + 1½ Cucchiaio di olio d'oliva
¼ c + 2 cucchiai di aceto balsamico
1 cm di zucca gialla, affettata diagonalmente (spessa ¼')
1 sm di zucchine, affettate diagonalmente (spesse ¼')
1 sm di peperone rosso, tagliato a pezzi piatti
1 sm di peperone giallo, tagliato a pezzi piatti
1½ c funghi champignon affettati
2 pomodori pelati, affettati
¼ c maionese a ridotto contenuto di grassi
¼ c gelatina di peperoncino
1 baguette francese o pagnotta italiana (16'-18' di lunghezza), tagliata trasversalmente in quarti e divisa
4 fette di formaggio Jack al pepe

1. frustare insieme ½ tazza di olio e ¼ tazza di aceto in una ciotola grande. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungere la zucca, le zucchine e i peperoni e mescolare per ricoprire. Accantonare.
2. CALORE 1 cucchiaio di olio in una padella media a fuoco medio-alto. Soffriggere i funghi finché non sono appena dorati, circa 3 minuti. Mescolare con i restanti 2 cucchiai di aceto, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti in più. Togliere dal fuoco.
3. CALORE bistecchiera leggermente unta d'olio a fuoco medio. Lavorando in lotti, rimuovere le verdure dalla marinata (riserva marinata) e grigliare, girando, fino a doratura e tenera, da 4 a 6 minuti per zucca e zucchine e da 10 a 15 minuti per i peperoni.
4. TOCCARE pomodori in marinata mentre le verdure grigliano. Mescolare la maionese e la gelatina in una piccola ciotola.
5. PUT metà della baguette inferiore sul piano di lavoro e spalmare con metà della miscela di maionese. Guarnire uniformemente con zucca, zucchine, peperoni, funghi, pomodori e formaggio. Spalmare il pane rimanente con il composto di maionese rimasto e chiudere i panini. Spennellare entrambi i lati dei panini con il ½ cucchiaio di olio.
6. RESO bistecchiera a fuoco medio (oppure usa la pressa per panini). Grigliare i panini (mettendoci sopra una padella pesante per premere insieme), girandoli una volta, finché non si saranno sciolti dorati e il formaggio, circa 3 minuti.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 548 cal, 14 g pro, 51 g di carboidrati, 3 g di fibre, 32 g di grassi, 8,5 g di grassi sat, 654 mg di sodio

Pollo e Noodles

I noodles acquistati in negozio congelati hanno una consistenza densa e pastosa che si aggiunge alla cordialità di questo piatto confortante.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti / TEMPO TOTALE: 2 ore / PORZIONI: 8

2-3 libbre di pollo in friggitrice, tagliato a pezzi
& frac12; con cipolla, a dadini
2 coste di sedano, a dadini
2 carote, a dadini
½ cucchiaino: curcuma
¼ cucchiaino di timo macinato
¼ cucchiaino di pepe bianco o nero
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato finemente
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
16 once di pasta all'uovo surgelata
Spruzzata di metà e metà (opzionale)

1. PUT pollo in pentola e coprire con acqua fredda. Portare l'acqua a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere 45 minuti. Schiuma schiuma dalla superficie. Togliete il pollo dalla pentola e lasciate raffreddare brevemente.
2. SHRED pollo con 2 forchette, conservando le ossa e eliminando la pelle. Rimetti le ossa nella pentola e fai bollire per 20 minuti. Schiuma schiuma dalla superficie. Rimuovere le ossa dalla pentola e scartare.
3. AGGIUNGI pollo tritato, cipolla, sedano e carote in pentola. Mescolare la curcuma, il timo, il pepe, il prezzemolo e 2 cucchiaini di sale. Mescolare la farina con ½ tazza d'acqua fino a che liscio. Mescolare nella zuppa. Portare a bollore dolcemente, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. MESCOLARE in pasta (non scongelare) e metà e metà (se si utilizza). Cuocere fino a quando i noodles sono teneri, circa 15 minuti. La zuppa dovrebbe essere simile a uno stufato. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 281 cal, 23 g pro, 35 g di carboidrati, 2 g di fibre, 4,5 g di grassi, 1 g di grassi sat, 675 mg di sodio

Spinaci Fritti

Mangerò gli spinaci in ogni modo possibile. Il sapore dell'aglio in questa ricetta è fuori dal mondo.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti / TEMPO TOTALE: 10 minuti / PORZIONI: 4

2 cucchiai di olio d'oliva
5 o 6 spicchi d'aglio, tritati
1 libbra di spinaci freschi, spezzettati grossolanamente

1. CALORE olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e mescolare immediatamente per evitare che si bruci, circa 10 secondi. Aggiungere gli spinaci e girare con le pinze.
2. STAGIONE assaggiare. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando non è appena appassito, da 45 a 90 secondi. Rimuovere nella ciotola.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 91 cal, 3 g pro, 5 g di carboidrati, 3 g di fibre, 7 g di grassi, 1 g di grassi sat, 90 mg di sodio

Crash di patate piccanti

Prova a guarnire ogni patata schiacciata con cheddar grattugiato prima di infornare.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti / TEMPO TOTALE: 50 minuti / PORZIONI: 6

12 patate novelle (3' di diametro) o altre patate tonde piccole
3 cucchiai di olio d'oliva
1-2 cucchiai di rosmarino tritato (o altra erba)

1. CALORE forno a 450 ° F.
2. BOLLIRE le patate in acqua leggermente salata in una casseruola media a fuoco medio finché non sono tenere, circa 20 minuti.
3. LUOGO patate su una teglia grande. Usando lo schiacciapatate, premi delicatamente per schiacciare ogni patata. Ruota lo schiacciapatate di 90 gradi e schiaccia di nuovo. Versare l'olio sulle parti superiori. Cospargere generosamente con rosmarino, sale kosher e pepe.
4. FORNO fino a quando le patate sono dorate e croccanti, circa 25 minuti.

NUTRIZIONE ( per porzione ) 194 cal, 3 g pro, 30 g di carboidrati, 3 g di fibre, 7 g di grassi, 1 g di grassi sat, 18 mg di sodio

Copyright © 2012 di Ree Drummond. Ristampato con il permesso di William Morrow Cookbooks, un'impronta di HarperCollins Publishers.