OMISTUDIO / CALCIO DELL'OTTURATORE A lungo venerato per i suoi benefici culinari, salutari e di bellezza, l'olio d'oliva è un bene prezioso con un devoto seguito che attraversa secoli, culture e continenti. E mentre non c'è certamente alcun dubbio sulla sua immensa versatilità e utilità, ci sono alcuni lavori che l'olio d'oliva semplicemente non può o non dovrebbe fare. Quindi, prima di versare l'olio d'oliva, chiediti se hai scelto il prodotto migliore per il compito. Ecco la nostra lista di quando è meglio rimettere l'EVOO nell'armadietto.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato dai nostri partner su StandsOrganicLife.com .
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Prima di poter cucinare, cuocere al forno o creare prodotti di bellezza con l'olio d'oliva, dovresti probabilmente assicurarti di avere il vero McCoy seduto nella tua dispensa. In effetti, circa L'80% dell'olio italiano sul mercato è fraudolento .
Secondo Madre Jones , esistono tre principali categorie di frode: 1) miscelazione di oli di oliva di qualità inferiore con oli di qualità superiore; 2) imbottigliare le scorte vecchie, o addirittura rancide, avanzate dai raccolti precedenti e venderle come se fossero fresche; e 3) confezionare prodotti come oli di soia o di girasole e spacciarli per oliva.
Quindi, come puoi sapere se stai acquistando il vero affare? L'esperto di frodi alimentari Larry Olmsted ha offerto questo consiglio a Madre Jones :
- Cerca il sigillo di approvazione del California Olive Oil Council, così come i timbri di approvazione dell'Extra Virgin Alliance (EVA) e UNAPROL, una rispettata associazione di olivicoltori italiani.
- Scegli oli dal Cile o dall'Australia, poiché la Commissione per il commercio internazionale degli Stati Uniti ha fornito a questi due paesi i rapporti di massima qualità e purezza nei loro test generali sugli oli d'oliva.
- Acquista oli confezionati in una bottiglia di colore scuro; la luce distrugge gli attributi più vulnerabili dell'olio d'oliva e un produttore di olio d'oliva legittimo non metterebbe il proprio prodotto in una bottiglia trasparente.
Alcuni guru della nutrizione affermano che il nostro amato olio d'oliva salutare per il cuore diventa addirittura dannoso per il cuore se riscaldato a temperature superiori al suo punto di fumo, che è di 320 gradi per l'olio extra vergine di oliva e 420 gradi per l'olio d'oliva vergine. Tuttavia, secondo esperto di olio d'oliva Luisito Cercaci , l'olio d'oliva non rilascerà tossine dannose.
Quello che accadrà, afferma la nutrizionista Bridget Bennett, è che l'olio d'oliva, come tutti gli oli, inizierà a rompersi a una certa temperatura. Gran parte del valore nutritivo che associamo all'olio d'oliva, come gli acidi grassi omega-3 e gli antiossidanti, viene distrutto dal processo di riscaldamento. E se stai acquistando oli d'oliva più costosi per la loro intensità e complessità di sapore, usarli per friggere o cuocere nel wok significa che perderai comunque quelle sottigliezze. Per la massima salute e sapore, riserva l'olio d'oliva per sauté veloci o come olio di finitura e usa qualcosa di più adatto al calore, come oli di arachidi o di cartamo, per applicazioni ad alto calore.
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Molte ricette consigliano di marinare le verdure e le carni destinate alla griglia in olio d'oliva e spezie, o anche di spennellare la griglia con olio d'oliva per evitare che il cibo si attacchi. Anche se fare questo probabilmente non ti farà male, non ti farà nemmeno un favore quando si tratta di massimizzare la tua esperienza di cottura alla griglia, poiché l'olio d'oliva brucerà, creerà fiamme e potrebbe persino rendere il tuo cibo sapore di gas se sei usando una griglia a gas, dice lo chef Marc Vetri di Vetri e Alla Spina a Filadelfia.
Mentre il cibo non ha bisogno di olio mentre è sulla griglia, le griglie devono essere ben oliate prima di grigliare. Vetri consiglia qualcosa con un punto di combustione più alto, come l'olio vegetale o di semi d'uva. Una volta che il tuo cibo è cotto, è allora che lo colpisci con un bel extra vergine.
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Secondo i fornitori di olio d'oliva gourmet Oliver & Co. , in alcuni prodotti da forno, l'olio extra vergine di oliva può essere sostituito dal burro o dalla margarina. Tieni presente che il sapore forte dell'olio d'oliva può essere un problema. Se il tuo obiettivo è un profilo aromatico delicato, usa il burro. Lo stesso vale per tutto ciò che richiede molta mantecazione insieme di burro e zucchero (torte soffici o superleggere, come il cibo per angeli) o ricette in cui il grasso deve rimanere solido (come le glasse). Per prodotti da forno più salati o ricchi di noci, come biscotti o muffin, olio d'oliva potrebbe essere esattamente ciò di cui hai bisogno. L'olio d'oliva conferisce anche una gradita complessità a pane veloce e muffin fatti con frutta o verdura come zucchine, zucca, arancia o mirtillo rosso.
Molte persone giurano sull'olio d'oliva come balsamo per capelli, crema idratante, olio per massaggi e ingrediente necessario in saponi fatti in casa, lozioni, scrub al sale e altre delizie. E per la maggior parte, quelle affermazioni e seguaci devoti sono nel giusto. Tuttavia, nonostante tutte le sue qualità redentrici come parte del tuo bagno quotidiano e del tuo regime per il corpo, l'olio d'oliva può devastare la pelle già soggetta a eruzioni cutanee e acne. Questo perché l'olio d'oliva è noto nel gergo della cura della pelle come 'comedogenico', il che significa che può ostruire i pori. Gli esperti raccomandano invece olio di girasole, olio di enotera o olio di argan completamente non ostruisce i pori.
