5 modi deliziosi per usare il latte di mandorle

Il latte di mandorla può essere il re dei mix di frullati, ma è un ingrediente sorprendentemente versatile: mantiene i prodotti da forno soffici, le salse cremose e dà alle bevande solo un pizzico di dolcezza mentre inietta i nutrienti nel tuo pasto. Una tazza da 8 once di latte di mandorle fornisce il 38% dell'assunzione giornaliera raccomandata di calcio ed è anche ricca di vitamine A ed E, riboflavina che combattono l'anemia, vitamina D e zinco. Esso potrebbe non fornire tante proteine ​​quanto il latte di soia o latte vaccino, ma aggiungi qualche altro delizioso ingrediente intero e puoi avere un pasto nutrizionalmente completo in tavola in pochissimo tempo.

Ecco 5 modi per utilizzare il latte di mandorle a colazione, pranzo, cena e dessert:

Panini alle mandorle tostate (nella foto sopra)
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 minuti / TEMPO TOTALE : 2 ore, 13 minuti / PORZIONI: 12

1½ c mandorle a lamelle
1 confezione di lievito secco attivo
1 cucchiaino di zucchero
¼ c acqua calda
1 tazza di latte di mandorle non zuccherato, a temperatura ambiente
3 cucchiai + ¼ c miele
½ cucchiaino di sale marino
3¼ c farina per tutti gli usi, setacciata, più extra per impastare
1½ cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
½ c zucchero di canna chiaro confezionato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

1. PRERISCALDAMENTO il forno a 350 ° F.
2. LUOGO 1 tazza di mandorle su una teglia bordata e metterle in forno fino a doratura, da 4 a 6 minuti. Trasferire le mandorle in un piatto grande e lasciar raffreddare.
3. frustare il lievito, lo zucchero e l'acqua insieme in una piccola ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere da parte per 5 minuti.
4. frustare il latte di mandorle, 3 cucchiai di miele e il sale insieme in una ciotola capiente. Aggiungere 1 tazza di farina e frullare fino a che liscio. Versare il composto di lievito, quindi incorporare i restanti 2¼ tazze di farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto diventa troppo difficile da mescolare con il cucchiaio, usa le mani per impastare delicatamente fino a formare una palla. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e continuare a impastare fino a ottenere un impasto completamente liscio, circa 6 minuti.
5. GRASSO una ciotola grande e pulita con ½ cucchiaio di burro. Metti la palla di pasta nella ciotola, girala per ricoprirla di burro e copri la ciotola con un asciugamano caldo e umido. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio, circa 40 minuti. Rivestire una tortiera rotonda da 10 pollici con uno spray da cucina e mettere da parte. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e arrotolarlo in un rettangolo di 12 x 13 pollici di circa ¼ pollici di spessore.
6. MISCELA le mandorle tostate, ¼ tazza di zucchero di canna, cannella e noce moscata insieme in una piccola ciotola. Sciogliere il restante 1 cucchiaio di burro. Spennellare l'impasto con il burro fuso e cospargere uniformemente con uno strato sottile della miscela di mandorle e spezie. Tagliare l'impasto per il lungo in dodici strisce larghe 1 pollice. Arrotolare le strisce, formando un rotolo stretto. Mettere i panini con il lato a spirale rivolto verso l'alto nella tortiera. Coprire con un asciugamano caldo e umido e mettere da parte finché non sono leggermente aumentati di dimensioni, circa 20 minuti. Distribuire la parte superiore dei panini con il restante ¼ tazza di miele, ¼ tazza di zucchero di canna e ½ tazza di mandorle. Cuocere fino a doratura, da 20 a 25 minuti. Raffreddare prima di servire.

NUTRIZIONE (per porzione) 283 cal, 6 g pro, 49 g di carboidrati, 3 g di fibre, 7,9 g di grassi, 1,5 g di grassi saturi, 100 mg di sodio

(Sia i panini appiccicosi sopra che il Mac e il formaggio sotto provengono dal fantastico libro di cucina di Candice Kumai Abbastanza delizioso . Dai un'occhiata per ricette più creativamente sane, gustose e belle.)

Magro magro platino e formaggio

1½ cucchiaino di sale marino
3 c lg maccheroni al gomito
3 c di latte di mandorle non zuccherato
¼ c formaggio cremoso neufchatel magro, a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di aglio in polvere
3 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate finemente
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1. PORTARE una grande pentola d'acqua a bollore.
2. AGGIUNGI ½ cucchiaino di sale e i maccheroni e cuocere al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
3. frustare il latte di mandorle con il formaggio cremoso, la farina e l'aglio in polvere in una pentola capiente (va bene se all'inizio è un po' grumoso, il formaggio cremoso si scioglierà nella salsa mentre si scalda). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando la salsa non avrà la consistenza di una cremosa salsa Alfredo, circa 20 minuti. Spegni il fuoco.
4. REGOLA una griglia del forno nella posizione medio-alta e scaldare il grill al massimo. Mescolare i maccheroni, 2 cucchiai di basilico, 2 cucchiai di formaggio e il restante cucchiaino di sale nella salsa. Dividi il composto tra quattro stampini da 8 once (o usa una teglia quadrata da 8 pollici) e disponili su una teglia bordata. Cospargere i restanti 2 cucchiai di formaggio sopra le cime. Cuocere fino a quando le parti superiori non bolle e sono dorate, da 4 a 6 minuti (controllare spesso la griglia poiché l'intensità del calore varia!). Cospargere con il restante 1 cucchiaio di basilico e servire.

NUTRIZIONE (per porzione) 414 cal, 15 g pro, 70 g di carboidrati, 4 g di fibre, 7,8 g di grassi, 3 g di grassi saturi, 962 mg di sodio

Zucchini-Linguine Bolognese

Bolognese Sauce
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 tazza di melanzane sbucciate e tagliate a cubetti
½ cipolla lg, a dadini
1 g di carota, a dadini
½ c funghi cremini affettati
¼ finocchio piccolo, a dadini
4 once 85% di carne macinata magra
4 once di maiale macinato
1 c vino rosso secco
1 vasetto (14 oz) di salsa per pasta
½ c latte o latte di mandorle non zuccherato
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino di timo fresco tritato

Zucchini Linguine
4 zucchine med, tagliate in 'tagliatelle' in stile linguine usando un'affettatrice o un coltello affilato (eliminare la sezione senza semi)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pecorino romano a scaglie (facoltativo)

1. CALORE olio in una pentola capiente a fuoco medio.
2. AGGIUNGI melanzane, cipolle, carote, funghi e finocchi. Cuocere, mescolando, fino a doratura, 3 minuti. Aggiungere la carne, mescolare per rompere i grumi e cuocere finché non diventa rosa, 4 minuti. Aggiungere il vino, aumentare la fiamma e cuocere fino a quando non si riduce della metà, da 2 a 3 minuti. Aggiungere la salsa, il latte, le erbe aromatiche e ½ cucchiaino di sale kosher.
3. PORTARE a bollore e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, da 30 a 45 minuti.
4. PORTARE 6 litri di acqua a bollore in una pentola capiente. Aggiungere le zucchine e cuocere, mescolando, finché non diventano croccanti, per circa 30 secondi. Scolare in un colino.
5. TRASFERIMENTO zucchine in una ciotola capiente, condire con olio e condire a piacere.
6. DIVIDI zucchine in 4 ciotole, ricopri ciascuna con 1 tazza di salsa e cospargi di formaggio (se lo usi).

NUTRIZIONE (per porzione) 400 cal, 16 g pro, 24 g di carboidrati, 6 g di fibre, 13 g di zuccheri, 23 g di grassi, 6 g di grassi saturi, 480 mg di sodio

Cavolo brasato, purea di pastinaca e pollo

Cavolo Brasato
4 c cavolo rosso affettato sottilmente
¼ c succo d'arancia fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di miele
2 scalogni, affettati sottilmente
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

Purea di pastinaca
2 c pastinache pelate e tritate
¼ c latte di mandorle non zuccherato
1 cucchiaio di burro

Pollo
Petti di pollo disossati e senza pelle, 4 cm (circa 6 once ciascuno), saltati in padella fino a cottura ultimata

1. COMBINARE tutti gli ingredienti del cavolo, ½ cucchiaino di sale kosher e pepe nero a piacere in una pentola capiente.
2. MISCELA bene e porre a fuoco medio. Quando il composto inizia a sobbollire, mescolare bene, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si riduce, coprendo solo il cavolo, da 30 a 40 minuti.
3. COPERTURA pastinaca con acqua in una pentola media mentre il cavolo cuoce. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere finché non sono molto teneri, da 10 a 12 minuti. Scolare e mettere in un robot da cucina con latte di mandorle, burro e sale kosher e pepe nero a piacere. Frullare fino a che liscio.
4. DIVIDI cavolo e purea equamente in 4 piatti e servire con pollo.

NUTRIZIONE (per porzione) 349 cal, 39 g pro, 31 g di carboidrati, 5 g di fibre, 8 g di grassi, 3 g di grassi saturi, 716 mg di sodio

Mousse Cioccolato-Arancia con Lamponi

1 tazza di cioccolato al latte di mandorle
150 g di cioccolato agrodolce, tritato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata + altro per guarnire
1 tazza di guarnizione montata congelata scongelata
Menta fresca (per guarnire)
1½ c lamponi freschi

1. COMBINARE latte di mandorle, cioccolato e cacao in un pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il cioccolato non si scioglie.
2. TRASFERIMENTO in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata. Raffreddare completamente.
3. PIEGA montata topping delicatamente nella miscela di cioccolato fino a che liscio.
4. COPERTURA e raffreddare fino a quando non si è rappresa, circa 2 ore. (Per circa 2½ tazze.)
5. CUCCHIAIO in 6 ciotoline da portata, guarnire con menta e altra scorza d'arancia e servire con lamponi.

NUTRIZIONE (per porzione) 199 cal, 4 g pro, 23 g di carboidrati, 5 g di fibre, 13,7 g di grassi, 8,7 g di grassi saturi, 26 mg di sodio