Cucina americana di prova È la stagione della torta di zucca e di tutto ciò che riguarda le mele: l'unico problema, ovviamente, è tutto quello zucchero, che può lasciarti stanco, irritabile e cercare ancora più dolci per ridare slancio al tuo passo. Buon per te, Cucina americana di prova naturalmente dolce ha la soluzione: dessert deliziosamente genuini con dal 30 al 50% in meno di zucchero rispetto ai loro omologhi classici. Vai avanti, mangia una fetta (o due) di torta, senza il crollo dello zucchero. (Vuoi acquisire alcune abitudini più sane? Iscriviti per ricevere ricette dimagranti e altro direttamente nella tua casella di posta!)
Cucina americana di prova
SERVI 8
1¾ lb patate dolci (circa 3 patate), lavate
4 cucchiai di burro non salato
¾ cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
½ cucchiaino di sale
1 tazza di panna acida
5 cucchiai di miele
2 cucchiai di bourbon
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3 lg uova + 2 lg tuorli
1 Crosta di torta completamente al burro, cotta e raffreddata (vedi sotto, o usa la crosta da 9' acquistata in negozio)
1. REGOLA griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 425°F. Disporre le patate su una teglia foderata di carta stagnola e cuocere finché la punta del coltello non si infila facilmente nel centro della patata, da 40 a 50 minuti. Tagliare a metà le patate nel senso della lunghezza per esporre la carne e lasciar raffreddare leggermente, 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350°F.
2. FUSIONE burro con cannella e noce moscata nel microonde, da 15 a 30 secondi. Raccogli la polpa delle patate nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere il sale e lavorare fino a che liscio, 1 minuto, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere burro speziato, panna acida, miele, bourbon, vaniglia, uova e tuorli e lavorare fino a che liscio, 1 minuto, raschiando la ciotola se necessario.
3. PER composto di patate in crosta di torta raffreddata. Metti la torta su una teglia e cuoci fino a quando il ripieno non è fissato attorno ai bordi ma il centro registra 165°F e oscilla leggermente quando la torta viene agitata, da 40 a 45 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella, 2 ore. Servire.
PRIMA: 37 g di zucchero / DOPO: 16 g di zucchero
NUTRIZIONE (per porzione) 450 cal, 7 g pro, 47 g di carboidrati, 4 g di fibre, 16 g di zuccheri, 25 g di grassi, 15 g di grassi saturi, 400 mg di sodio
Crosta Di Torta Al Burro
FARE una crosta di torta da 9'
4 cucchiaini di panna acida
1¼ c (6¼ oz) farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di sale
7 cucchiai di burro non salato, tagliato a ¼' pezzi e freddo
1. frustare 3 cucchiai di acqua ghiacciata e panna acida insieme. Lavorare la farina e il sale nel robot da cucina fino a quando non sono combinati, 5 secondi. Spargere il burro freddo sopra e frullare fino a quando il burro non è delle dimensioni di piccole lenticchie, circa 10 impulsi. Versare metà della miscela di panna acida sopra e frullare fino a incorporarla, circa 3 impulsi; ripetere con la restante miscela di panna acida.
2. PIZZICO pasta con le dita; se l'impasto si sente asciutto e non si tiene insieme, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare fino a quando l'impasto forma grossi grumi e non rimane farina secca, da 3 a 5 impulsi.
3. FORMA l'impasto in un disco da 4', avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora. (L'impasto può essere refrigerato fino a 2 giorni o congelato fino a 2 mesi. Se congelato, lasciare scongelare completamente l'impasto sul bancone prima di arrotolarlo.)
4. REGOLA griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 375°F. Lasciare riposare l'impasto freddo sul bancone per ammorbidirlo leggermente, 10 minuti. Stendere l'impasto in un cerchio di 12' sul bancone leggermente infarinato. Arrotolare la pasta intorno al mattarello e srotolarla delicatamente su una tortiera da 9', lasciando che la pasta in eccesso penda dal bordo. Stendere l'impasto nel piatto sollevando delicatamente il bordo dell'impasto con la mano mentre premendo sul fondo del piatto con l'altra mano. Tagliare la sporgenza a 1/2' oltre il bordo della piastra. Tuck sporgenza sotto se stessa; il bordo piegato deve essere a filo con il bordo della piastra. Con le dita schiacciate l'impasto in modo uniforme lungo il bordo del piatto. Avvolgere liberamente il piatto rivestito di pasta nella plastica e congelare fino a quando l'impasto non è solido, 15 minuti.
5. LINEA crosta di torta fredda con doppio strato di pellicola, coprendo i bordi per evitare che si bruci, e riempire con i pesi della torta. Cuocere fino a quando l'impasto non sembra asciutto e di colore chiaro, da 25 a 30 minuti, ruotando la piastra a metà cottura. Trasferire il piatto su una griglia, rimuovere pesi e pellicola e lasciare raffreddare completamente, 30 minuti.
PRIMA: 1 g di zucchero / DOPO: 0 g di zucchero
Cucina americana di prova SERVI 8
2 cucchiai di burro non salato + 10 cucchiai sciolti
2 mele Golden Delicious, private del torsolo, sbucciate, tagliate a metà e affettate a ' di spessore
2 tazze di sidro di mele
1 tazza di mele essiccate, tagliate a ½' pezzi
1½ c (7½ oz) farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1½ cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 litro di uovo
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di succo di limone
1. FUSIONE 1 cucchiaio di burro in una padella da 12' a fuoco medio-alto. Aggiungere le mele e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sono appena traslucide e leggermente flessibili, da 3 a 5 minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
2. AGGIUNGI sidro e mele essiccate nella stessa padella e fate sobbollire a fuoco medio finché il liquido non evapora e il composto appare asciutto, da 15 a 20 minuti. Trasferire in una ciotola separata e lasciare raffreddare.
3. REGOLA griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 325°F. Imburrare una tortiera rotonda da 9'. Sbatti la farina, il bicarbonato di sodio e il sale insieme in una ciotola grande. Nel robot da cucina, lavorare la miscela di sidro, vaniglia, cannella, noce moscata e chiodi di garofano fino a che liscio, circa 30 secondi, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere l'uovo e lavorare fino a quando combinato, 15 secondi. Con il robot in funzione, versare lentamente 10 cucchiai di burro fuso. Usando una spatola di gomma, piegare la miscela di mele frullata nella miscela di farina fino a quando non si sarà amalgamata.
4. RASCHIARE pastella nella padella preparata e superficie liscia. Fette di mela cotte con scandole intorno alla parte superiore in un cerchio decorativo. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito, da 32 a 35 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.
5. RIMUOVERE torta dal forno e scaldare la griglia. Forno a microonde rimanente 1 cucchiaio di burro con miele finché non si scioglie, da 15 a 30 secondi. Unire il succo di limone e spennellare il composto sulle mele. Cuocere la torta, controllando spesso e girando se necessario, fino a quando le mele non sono piacevolmente caramellate, da 4 a 6 minuti.
6. LASCIARE RAFFREDDARE in padella 10 minuti. Esegui il coltello attorno al bordo della torta per allentare. Capovolgere la torta sul piatto, quindi capovolgere di nuovo sulla griglia. Lascia raffreddare completamente la torta, 1½ ore, prima di servire.
PRIMA: 27 g di zucchero / DOPO: 18 g di zucchero
NUTRIZIONE (per porzione) 340 cal, 4 g pro, 41 g di carboidrati, 3 g di fibre, 18 g di zuccheri, 18 g di grassi, 11 g di grassi sat, 390 mg di sodio
SERVI 8
3 cucchiai di burro non salato
4 pere sode ma mature, sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo
1 tazza di sidro di mele
½ cucchiaino di amido di mais
¼ c mirtilli rossi secchi, tritati
⅛ cucchiaino di sale
2 baccelli di anice stellato
2' di zenzero, pelato e leggermente schiacciato
1 stecca di cannella
2 cucchiai di nocciole tostate e spellate tritate
1. REGOLA griglia del forno in posizione centrale e scaldare il forno a 450°F. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12' a fuoco medio-alto. Metti le metà delle pere tagliate verso il basso nella padella e cuoci finché non iniziano a rosolare, 3 minuti.
2. TRASFERIMENTO padella al forno e pere arrosto 15 minuti. Usando le pinze, capovolgi con cura le pere con il lato tagliato rivolto verso l'alto e continua a arrostire finché la punta dello spelucchino non perfora facilmente la frutta, 10 minuti.
3. RIMUOVERE padella dal forno (il manico sarà caldo) e trasferire le pere sul piatto. Sbattere il sidro e l'amido di mais. Riportare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere la miscela di sidro, i mirtilli rossi, il sale, l'anice stellato, lo zenzero e la cannella. Fate sobbollire energicamente, raschiando con un cucchiaio tutti i pezzi dorati, fino a quando la salsa non si è leggermente addensata e misura ¾ tazza, da 5 a 7 minuti.
4. RIMUOVERE dal fuoco, scartare la cannella, l'anice stellato e lo zenzero e mantecare con il restante 1 cucchiaio di burro. Versare la salsa sulle pere, cospargere con le nocciole e servire.
PRIMA: 24 g di zucchero / DOPO: 14 g di zucchero
NUTRIZIONE (per porzione) 130 cal, 1 g pro, 21 g di carboidrati, 3 g di fibre, 14 g di zuccheri, 6 g di grassi, 3 g di grassi saturi, 40 mg di sodio
