10 nomi subdoli per lo zucchero

Quando ci siamo incontrati per la prima volta, sembravi non avere segreti. Sei stato dolce, semplice e diretto. Vivevi in ​​un grande sacco con il tuo nome di cinque lettere in maiuscolo.

Poi hai iniziato a comportarti in modo subdolo: dicendo che eri via quando in realtà eri ancora in giro; andando con nomi diversi; presentarsi dove non appartenevi. Da quando usi lo sciroppo di riso? Chi ti chiama davvero saccarosio? Dai, concentrati: chi stai cercando di prendere in giro? A volte, appari come tutti e tre in un unico posto. È difficile dire chi sei più.

Ammetteremo che siamo ancora piuttosto dipendenti da te. (Fai attenzione, amanti dello zucchero. La dipendenza dallo zucchero è reale.) Ma la nostra relazione con te ci sta sicuramente invecchiando, anche quando non ci rendiamo conto che stiamo indulgendo. Quindi, finalmente, stiamo smascherando il tuo intelligente camuffamento, il tuo 10 nomi subdoli per lo zucchero .

Qual è l'anatomia di uno zucchero? Partiamo dallo zucchero da tavola, uno dei più comuni. Il nome scientifico è saccarosio: è metà glucosio (amido) e metà fruttosio (dolcezza). Potresti anche saperlo dallo zucchero di canna, che è al 100% di saccarosio.

Ecco le cattive notizie. Mentre il glucosio può essere metabolizzato da tutti i tuoi organi, il fruttosio viene metabolizzato quasi esclusivamente dal tuo fegato, scrive Robert Lustig, MD, professore di pediatria all'Università della California, San Francisco, nel suo libro di prossima uscita Possibilità di grasso: battere le probabilità contro zucchero, alimenti trasformati, obesità e malattie . In altre parole, il fruttosio tassa il fegato. Ed è in ogni dolcificante calorico, dallo zucchero bianco, allo zucchero di canna, allo zucchero di barbabietola, al nettare di agave. Appare anche sulle etichette degli alimenti da solo.

Sembra più sano, vero? Non credere al balbettio. Il succo di canna evaporato è poco più di un nome travestito per lo zucchero puro.

Nell'ottobre 2009, il La FDA ha emesso una dichiarazione di orientamento circa il termine. L'attuale politica della FDA è che i dolcificanti derivati ​​dallo sciroppo di canna da zucchero non dovrebbero essere dichiarati come 'succo di canna evaporato' perché quel termine suggerisce erroneamente che i dolcificanti sono succhi, afferma la guida. Ma in realtà, il succo di canna evaporato non è nemmeno un liquido.

Le raccomandazioni della FDA non sono vincolanti. Tuttavia, la società di yogurt Chobani è sotto tiro legale per il suo uso simultaneo di succo di canna evaporato e la sua affermazione di prodotti senza aggiunta di zucchero, riporta Navigatore Alimentare . La causa, intentata da una donna californiana, accusa l'azienda di violare la legge federale.

Un altro cibo salutare preferito, il nettare di agave è pubblicizzato come zucchero naturale ed è ampiamente utilizzato nei prodotti da forno naturali. Ma il nettare di agave è più ricco di fruttosio rispetto allo zucchero di canna. Infatti, afferma Andrew Weil, MD, fondatore e direttore dell'Arizona Center for Integrative Medicine presso l'Università dell'Arizona, l'agave contiene l'85% di fruttosio. Agave è probabilmente uno dei peggiori, dice il dottor Weil. Non solo non è più salutare per te, ma non contiene nemmeno più antiossidanti o minerali di altri tipi. Tuttavia, ha un carico glicemico inferiore rispetto ad altri dolcificanti, quindi provoca un picco meno drastico della glicemia. E la roba è così dolce che probabilmente ne userai di meno.

Non importa quanto sia sano il tuo succo, è probabile che ci sia dentro un concentrato di succo di frutta aggiunto. Controlla le etichette di succhi di frutta, yogurt aromatizzati e qualsiasi altro alimento lavorato per uva, mela o qualsiasi altro tipo di concentrato di succo di frutta: è troppo spesso lì. Cercalo anche negli snack bar, nella salsa di mele e in altri edibili fruttati. Il concentrato si forma quando l'acqua viene rimossa dal succo di frutta. Cos'è rimasto? Ti daremo una supposizione. Sì, zucchero.

Ma che dire di un succo di frutta 100% biologico, naturale, senza zuccheri aggiunti? Nessun concentrato, nessun problema, giusto? Mi dispiace rovinarti la colazione, ma potresti anche andare avanti e saltare questa GU e farti uno Snickers.

La frutta intera fa bene, afferma il dott. Lustig, perché contiene molte fibre. Sotto forma di succo, che è privo di fibre, lo zucchero dello zucchero, anche se lo sprechi tu stesso, direttamente dalla frutta fresca. È lo stesso, Lustig scrive dei molti nomi e forme dello zucchero nel suo prossimo libro, Grossa opportunità . Il veicolo è irrilevante; è il carico utile che conta. Secondo questa definizione, il tuo succo d'arancia al 100% è peggio per te della soda: il primo contiene 5,8 cucchiaini di zucchero per tazza, mentre la soda ne contiene 5,4.

Studio dopo studio ha dimostrato che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, ottenuto da amido di mais lavorato (e solitamente geneticamente modificato), non è tecnicamente diverso dal saccarosio. Ma alcune ricerche mostrano che l'HFCS genera un livello di fruttosio nel sangue più elevato, che potrebbe avere conseguenze metaboliche negative. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è stato collegato all'obesità e al diabete. Nel 2010, i raffinatori di mais hanno presentato una petizione alla FDA per il permesso di iniziare a chiamare lo zucchero di mais HFCS. Sono stati respinti.

Fai attenzione a qualsiasi cosa - o , per paura di un'overdose di zucchero. Hai incontrato saccarosio, glucosio e fruttosio, ma conoscevi galattosio, maltosio, destrosio e lattosio? Sono tutti zuccheri, alcuni dei quali si trovano naturalmente ma possono essere lavorati anche in laboratorio, che possono essere aggiunti agli alimenti trasformati. Mangiatore, attenzione.

Se eri vivo nel 1880, congratulazioni! Non solo hai almeno 132 anni, ma ricordi quando la melassa nera era il dolcificante numero 1 negli Stati Uniti. Anche questo dolcificante naturale è zucchero, ma, come la maggior parte delle cose ai vecchi tempi, era meglio per te. Questo sciroppo viscoso contiene vitamina B6, manganese, calcio, rame e selenio. E solo un cucchiaio di melassa ha circa 4 volte il ferro di un petto di pollo bianco da 3 once, secondo l'American Diatetic Association Guida completa agli alimenti e alla nutrizione . Dai un'occhiata agli altri zuccheri ricchi di antiossidanti, incluso lo sciroppo d'acero, qui.

Con un nome del genere, devi meritarti la tua aureola di salute, giusto? Non secondo un recente studio del Dartmouth College pubblicato su Prospettive di salute ambientale . Lo zucchero di riso integrale viene immesso nel mercato alimentare naturale come alternativa più salutare allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Non solo è ancora zucchero, ma può anche essere contaminato da arsenico. Lo studio ha trovato alti livelli di arsenico, che è legato al cancro e alle malattie croniche, negli alimenti trasformati addolciti con sciroppo di riso integrale biologico. Stiamo parlando di barrette energetiche, barrette di cereali e persino latte artificiale. (Per proteggerti, ti consigliamo di dare un'occhiata al nostro elenco di 10 modi per evitare l'arsenico nel cibo.)

Malto d'orzo, sciroppo d'oro, malto diastatico, diastasi, melassa, panocha, sciroppo di sorgo: non siamo riusciti a raggiungervi tutti, ma ciò non significa che non siate in agguato anche nei nostri alimenti trasformati.

Oltre a pulire gli elenchi degli ingredienti, la chiave per monitorare lo zucchero è determinare quanto contiene ogni porzione. Come? Controlla l'etichetta nutrizionale per i grammi totali di zucchero e dividilo per quattro (ogni cucchiaino di zucchero equivale a 4 grammi). Ecco quanti cucchiaini di zucchero sono veramente nel tuo biscotto, nel tuo ketchup e nel tuo succo di frutta senza zucchero.